全國銷售熱線
生鮮蔬果、魚,、肉各種形狀大小,、規(guī)格均不同，如何經(jīng)過加工處理后,，展現(xiàn)出價值感,、豐富感與鮮度感，從而激起顧客的購買欲望,，這便是生鮮加工處理的表現(xiàn),。
肉類的加工處理是原料肉經(jīng)過收驗貨后，在操作間經(jīng)切割成商品化之過程,，其程序分為：
原料入庫→一次處理→二次處理→裝盒,、包裝→陳列→銷售。
一,、原料入庫處理
1,、豬肉：白條豬和部位肉收驗貨后，應立即放入冷藏庫保鮮,。如需要加工處理,，預冷15分鐘后再拿出來加工。若不能立即加工,，要用塑料袋覆蓋肉類,，以免風干，冷凍豬肉收驗貨后直接進入冷凍庫貯存,。
2,、雞肉：全雞、琵琶腿,、翅中,、雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存。雞大胸、雞小胸等沒帶皮的要須隔塑料袋敷冰,。
3,、牛肉：加工處理時，真空冷藏牛肉應防止大量堆積,，若是冷藏裸肉則須以塑料袋覆蓋,，以免風干，貯存時應避免大量堆積,，影響品質(zhì),，冷凍牛肉直接進入冷凍庫貯存。
二,、一次處理
肉類一次處理是指家畜,、家禽屠體的分切過程。
1,、豬肉之部位分切：豬肉的分切方法多種多樣,，分切時要考慮地區(qū)的消費習慣，要以提高毛利額為前提?，F(xiàn)介紹常用的分解方法：
① 肩甲部：由第4與5肋骨之間,，與背中線呈直角切斷成肩甲部。
② 腰內(nèi)肉（小里脊肉）：整片豬肉分切前要先取出腰內(nèi)肉,。由前端下方切斷并順延腰內(nèi)肉之后端切離,，取出腰內(nèi)肉。
③ 后腿肉：由最尾與倒數(shù)第二腰椎之間于背中線呈直角切斷成后腿部,。 ④ 腰部：用分切刀緊貼排骨下方將五花肉與排骨切離,。
2、雞肉之部位分切：雞肉進行分切作業(yè)時,，先進行部腿作業(yè),，再取出雞翅、雞腿,、雞清肉,。
三、二次處理二次處理是指將部位肉再進行分切成商品化的過程,。
1,、執(zhí)行二次處理須使用鋸骨機、切片機,、絞肉機等機器,，以及用剔骨刀、整形刀,、剁骨刀等工具,。
2、豬肉肩甲部可細分成前腳、前臀尖,、前排等肉,，后腿肉可細分成肘棒、瘦肉,、豬腳等,，腰部可細分成五花肉,、大排等,。
3、將細分成的肉類修整,、去皮,、去油膜或再分切成塊狀，片狀,，絞肉餡等,。
4、為提高肉類之利用率,，減少損耗,，可在肉類尚未劣變以前，可進行再加工,，如制作香腸,、調(diào)味、絞肉餡等,。
四,、肉類裝盒、 包裝
1,、肉類裝盒時不得高于包裝盒之高度,。
2、為襯托商品,，可于盒中加上各種形式之山形葉,，以美化肉類。
3,、要注意包裝大小依顧客需求而定,。
肉類的加工處理是原料肉經(jīng)過收驗貨后，在操作間經(jīng)切割成商品化之過程,，其程序分為：
原料入庫→一次處理→二次處理→裝盒,、包裝→陳列→銷售。
一,、原料入庫處理
1,、豬肉：白條豬和部位肉收驗貨后，應立即放入冷藏庫保鮮,。如需要加工處理,，預冷15分鐘后再拿出來加工。若不能立即加工,，要用塑料袋覆蓋肉類,，以免風干，冷凍豬肉收驗貨后直接進入冷凍庫貯存,。
2,、雞肉：全雞、琵琶腿,、翅中,、雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存。雞大胸、雞小胸等沒帶皮的要須隔塑料袋敷冰,。
3,、牛肉：加工處理時，真空冷藏牛肉應防止大量堆積,，若是冷藏裸肉則須以塑料袋覆蓋,，以免風干，貯存時應避免大量堆積,，影響品質(zhì),，冷凍牛肉直接進入冷凍庫貯存。
二,、一次處理
肉類一次處理是指家畜,、家禽屠體的分切過程。
1,、豬肉之部位分切：豬肉的分切方法多種多樣,，分切時要考慮地區(qū)的消費習慣，要以提高毛利額為前提?，F(xiàn)介紹常用的分解方法：
① 肩甲部：由第4與5肋骨之間,，與背中線呈直角切斷成肩甲部。
② 腰內(nèi)肉（小里脊肉）：整片豬肉分切前要先取出腰內(nèi)肉,。由前端下方切斷并順延腰內(nèi)肉之后端切離,，取出腰內(nèi)肉。
③ 后腿肉：由最尾與倒數(shù)第二腰椎之間于背中線呈直角切斷成后腿部,。 ④ 腰部：用分切刀緊貼排骨下方將五花肉與排骨切離,。
2、雞肉之部位分切：雞肉進行分切作業(yè)時,，先進行部腿作業(yè),，再取出雞翅、雞腿,、雞清肉,。
三、二次處理二次處理是指將部位肉再進行分切成商品化的過程,。
1,、執(zhí)行二次處理須使用鋸骨機、切片機,、絞肉機等機器,，以及用剔骨刀、整形刀,、剁骨刀等工具,。
2、豬肉肩甲部可細分成前腳、前臀尖,、前排等肉,，后腿肉可細分成肘棒、瘦肉,、豬腳等,，腰部可細分成五花肉,、大排等,。
3、將細分成的肉類修整,、去皮,、去油膜或再分切成塊狀，片狀,，絞肉餡等,。
4、為提高肉類之利用率,，減少損耗,，可在肉類尚未劣變以前，可進行再加工,，如制作香腸,、調(diào)味、絞肉餡等,。
四,、肉類裝盒、 包裝
1,、肉類裝盒時不得高于包裝盒之高度,。
2、為襯托商品,，可于盒中加上各種形式之山形葉,，以美化肉類。
3,、要注意包裝大小依顧客需求而定,。
本文網(wǎng)址：http://699z.com/news_view_46_160.html
