一,、豬心加工
從豬心與心包油相連處割下豬心,,平齊割去外漏大血管一手拿住心尖部位,,一手用力將心室內(nèi)的淤血擠凈,,不能傷及心耳,無明顯傷,,無炎癥,,蟲和病灶上架預(yù)冷,。頭均重0.39kg豬心下料(護心油和心室血)0.13kg
二、豬肝加工
提起豬肝,,肝背朝下,,另一手持剪子,對準連肝肉結(jié)締組織與其相連部分,,將其剪斷,,取下肝;將豬肝上的油脂,、膽管,、白斑及病變處修凈,注意下刀不宜過大,,保持肝葉完整,,修掉肝上雜物即可。挑出黑肝,、變肝,。頭均重1.48kg
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