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現(xiàn)代肉制品加工企業(yè)，無(wú)論是生產(chǎn)西式火腿,，還是生產(chǎn)中式醬肉制品,，都離不開鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)這兩種設(shè)備，它們的作用是對(duì)去骨原料肉實(shí)施快速腌制,。與傳統(tǒng)的浸泡腌制相比,，快速腌制由于機(jī)械作用，可使原料肉組織松軟,，粘著性和保水性得到增強(qiáng),，從而增加了制成品的嫩度和出品率，同時(shí)還降低了勞動(dòng)強(qiáng)度,，縮短了腌制時(shí)間,，顯著提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。
鹽水注射機(jī)的作用是將配制的鹽水溶液機(jī)械注射到原料肉中,，使鹽水溶液在原料肉內(nèi)部均勻分布,，杜絕了人工注射不均勻和生產(chǎn)率低的現(xiàn)象，為縮短原料肉的腌制時(shí)間和保證制成品的色澤均勻一致打下了良好的基礎(chǔ),。
鹽水注射機(jī)原理是將鹽水注入肉中充分腌漬,，注入配制的水溶液的肉塊能使肉質(zhì)嫩化，松軟,，鹽水注射機(jī)提高了肉制品的品位和出品率,。可根據(jù)不同工藝要求,，調(diào)整步進(jìn)速度,，步進(jìn)距離，壓肉板間隙及注射壓力,，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中,，達(dá)到理想的注射效果。本機(jī)采用不銹鋼材料設(shè)計(jì)合理,，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn),，操作方便，清洗方便,，清潔衛(wèi)生，具有自動(dòng)保護(hù)裝置,，當(dāng)注射針碰到硬物時(shí)注射針隨之抬起,，不受損壞功能：將鹽水注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液的肉塊能使肉質(zhì)嫩化,，松軟,，提高了肉制品的品位和出品率。
