全國銷售熱線
廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”，是廣東的燒烤肉制品之一，也是我國南方人喜食的一種食品,。按原料不同有枚叉、上叉,、花叉,、斗叉等品種。制品長條形,，外表呈桃紅,，色澤鮮明，油潤光滑,。肉質(zhì)外焦里嫩,，切片整齊不散，食之咸甜可口,。
1.參考配方
原料100kg,，白糖6.6kg，特級醬油4kg,，精鹽2kg,，白酒2kg，珠油1.4kg,，麥芽糖5kg,。（珠油為廣東一種醬油，濃度高,，色澤深,。）
2.工藝流程
選料與整理→腌制→燒烤→成品,。
3.操作要點
（1）選料與整理 枚叉選用全瘦豬肉；上叉選用去皮的前后腿肉,；花叉選用去皮的五花肉,；斗叉選用去皮的頸部肉。將選好的原料肉切成條,，每條長約40cm,，寬4cm，厚1.5cm,，重約350g。
（2）腌制 將切好的肉條放入盆內(nèi),，按配方比例加入醬油,、白糖、精鹽等,，用手翻動肉條,，使配料與肉條混合均勻，浸腌1h,。在此過程中,，每隔20min翻肉1次，使肉條均勻,、充分吸收配料,。然后加入珠油和白酒，再翻動混合,。把肉條穿進鐵制的排環(huán)上準備入爐,。
（3）燒烤 將爐溫升至100℃，然后把用鐵排環(huán)穿好的肉條掛入爐內(nèi),，關(guān)上爐門,，爐溫升至200℃左右時進行烤制，烤25～30min,?？局七^程中，注意調(diào)換方向,，轉(zhuǎn)動肉坯,，使其受熱均勻。肉坯頂部若有發(fā)焦,，可用濕紙蓋上,。肉坯烤好出爐后稍稍冷卻，然后放進麥芽糖溶液內(nèi),，或用熱麥芽糖溶液澆在肉坯上,。注意麥芽糖水不能過稀,，要求成糖膠狀，使之能夠均勻附著在肉條上,。然后再放到爐內(nèi),，升溫到230℃，烤2～3min取出,，即為成品,。
諸城市匯品機械有限公司主營生產(chǎn)各類型號真空包裝機，真空滾揉機,，鹽水注射機,，洗袋風(fēng)干流水線，各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,，滾揉機上料器,，解凍池，降溫池,，腌制池,，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作,。
