一,、規(guī)格
1,、凍帶骨牛肉
屠宰,,去皮帶骨,,去頭、蹄,、內(nèi)臟,、但帶腰油;從脊椎間劈開,,在腰部劈為1/4體,,修割整齊,肉質(zhì)新鮮,,冷凍良好,,每1/4體25~75kg,每1/4體包裝于薄棉布袋內(nèi),。
2,、凍去骨牛肉
精肉多,剩下的脂肪盡量少,,前后部分別裝箱,。紙箱裝,每箱凈重20kg,。
3,、凍分割牛肉
修去全部皮下脂肪及切面外露脂肪及板筋、腱,、筋頭以及肉表面的大血管,、外露淋巴結(jié)、疏松結(jié)締組織等,,保持肌膜完整,。
二、品名規(guī)格
牛展(小腿肉)BONELESS BEEF SHIN,;
牛前(頸背部肉)BONELESS BEEF CROP,;
牛胸(胸部肉)BONELESS BEEF BRISKET;
西冷(腰部肉)BONELESS BEEF STRIPLOIN,;
牛柳(里脊肉)BONELESS BEEF TENDERLOIN,;
牛腩(腹部肉)BONELESS BEEF THINFLANK;
林肉(膝圓肉)BONELESS BEEF KNUCKLE,;
尾龍扒(薦臀肉)BONELESS BEEF RUMP,;
會(huì)牛扒(股外肉)BONELESS BEEF SILVE;
三角肌(三角肉)BONELESS BEEF MEAT;
牛碎肉(碎肉)BONELESS BEEF TRIMMING,。
三,、凍牛副產(chǎn)品
1、凍牛肝(FROZEN OX LIVER)
去血管,、脂肪及膽囊,。逐個(gè)以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹,紙箱裝每箱凈重20kg,。
2,、凍牛心(FROZEN OX HEART)
去血管、肉質(zhì)新鮮,。逐個(gè)以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹,,紙箱裝每箱凈重20kg。
3,、凍牛腰(FROZEN OX KIDNEY)
去血管,、輸尿管和腎脂囊。逐個(gè)以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹,,紙箱裝每箱凈重20kg,。
4、凍牛舌(FROZEN OX TONGUE)
修去舌骨及碎肉,。①每條500g~800g,。②每條800g以上。逐個(gè)以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹,,紙箱裝每箱凈重20kg,。
5、凍牛尾(FROZEN OX TAIL)
去皮帶骨及脂肪,,每條不低于0.6kg,。逐個(gè)以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹,紙箱裝每箱凈重20kg,。
6,、凍牛百葉(重疊骨)(FROZEN OX MANY-PLIES)(OMASUM)
洗凈,鮮凍,。紙箱裝,每箱凈重20kg,。
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