一、規(guī)格

1,、凍帶骨牛肉

屠宰,，去皮帶骨，去頭,、蹄,、內(nèi)臟、但帶腰油,；從脊椎間劈開,，在腰部劈為1/4體，修割整齊,，肉質(zhì)新鮮,，冷凍良好，每1/4體25～75kg,，每1/4體包裝于薄棉布袋內(nèi),。

2、凍去骨牛肉

精肉多,，剩下的脂肪盡量少,，前后部分別裝箱。紙箱裝,，每箱凈重20kg,。

3、凍分割牛肉

修去全部皮下脂肪及切面外露脂肪及板筋,、腱,、筋頭以及肉表面的大血管、外露淋巴結(jié),、疏松結(jié)締組織等,，保持肌膜完整。

二,、品名規(guī)格

牛展(小腿肉)BONELESS BEEF SHIN,；

牛前(頸背部肉)BONELESS BEEF CROP；

牛胸(胸部肉)BONELESS BEEF BRISKET,；

西冷(腰部肉)BONELESS BEEF STRIPLOIN,；

牛柳(里脊肉)BONELESS BEEF TENDERLOIN,；

牛腩(腹部肉)BONELESS BEEF THINFLANK；

林肉(膝圓肉)BONELESS BEEF KNUCKLE,；

尾龍扒(薦臀肉)BONELESS BEEF RUMP,；

會(huì)牛扒(股外肉)BONELESS BEEF SILVE；

三角肌(三角肉)BONELESS BEEF MEAT,；

牛碎肉(碎肉)BONELESS BEEF TRIMMING,。

三、凍牛副產(chǎn)品

1,、凍牛肝(FROZEN OX LIVER)

去血管,、脂肪及膽囊。逐個(gè)以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹,，紙箱裝每箱凈重20kg,。

2、凍牛心(FROZEN OX HEART)

去血管,、肉質(zhì)新鮮,。逐個(gè)以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹，紙箱裝每箱凈重20kg,。

3,、凍牛腰(FROZEN OX KIDNEY)

去血管、輸尿管和腎脂囊,。逐個(gè)以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹,，紙箱裝每箱凈重20kg。

4,、凍牛舌(FROZEN OX TONGUE)

修去舌骨及碎肉,。①每條500g～800g。②每條800g以上,。逐個(gè)以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹,，紙箱裝每箱凈重20kg。

5,、凍牛尾(FROZEN OX TAIL)

去皮帶骨及脂肪,，每條不低于0.6kg。逐個(gè)以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹,，紙箱裝每箱凈重20kg,。

6、凍牛百葉(重疊骨)(FROZEN OX MANY-PLIES)(OMASUM)

洗凈,，鮮凍,。紙箱裝，每箱凈重20kg,。

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