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“大件”的腌制辦法（雞,、鴨,、牛肉、鴨頸,、口條,、兔肉、鵪鶉,、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件）：首先將以上原料洗凈備用,。取20斤水，加入花椒10克,，千里香5克,，料酒250克，鹽750克（如溫度過低,，花椒,、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制,。
腌制時間：
冬天0－20度時,，腌制24小時左右，春天20－30度,，腌制12個小時左右,，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右,。蹄花,、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。
精武鹵腌制辦法（鴨頭,、鴨頸,、牛肉）：
先將其清洗干凈，加適量水,，加鹽（比菜偏咸）加入硝（10斤水中加1克,，起疏松、發(fā)紅及縮短鹵制時間,，其加入量不可超量,，否則出現(xiàn)中毒現(xiàn)象）進(jìn)行腌制，冬天腌制24小時左右,，春天腌制12小時左右,，夏天腌制5－6小時。
“ 小件”腌制辦法（翅尖、翅根,、雞爪,、鴨掌、雞君,、鴨翅、鴨肫等）：先用水清洗,，加適量鹽進(jìn)行腌制即可,。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右,，夏天腌制2小時左右,。腸、肚不需腌制,，清洗干凈后出水,，即可鹵制。腌制水需偏咸,，必須每天更換,，不可重復(fù)使用。
諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機(jī),，真空滾揉機(jī),，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線,，各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,，滾揉機(jī)上料器，解凍池,，降溫池,，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,，歡迎各界朋友洽談合作,。
腌制時間：
冬天0－20度時,，腌制24小時左右，春天20－30度,，腌制12個小時左右,，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右,。蹄花,、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。
精武鹵腌制辦法（鴨頭,、鴨頸,、牛肉）：
先將其清洗干凈，加適量水,，加鹽（比菜偏咸）加入硝（10斤水中加1克,，起疏松、發(fā)紅及縮短鹵制時間,，其加入量不可超量,，否則出現(xiàn)中毒現(xiàn)象）進(jìn)行腌制，冬天腌制24小時左右,，春天腌制12小時左右,，夏天腌制5－6小時。
“ 小件”腌制辦法（翅尖、翅根,、雞爪,、鴨掌、雞君,、鴨翅、鴨肫等）：先用水清洗,，加適量鹽進(jìn)行腌制即可,。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右,，夏天腌制2小時左右,。腸、肚不需腌制,，清洗干凈后出水,，即可鹵制。腌制水需偏咸,，必須每天更換,，不可重復(fù)使用。
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