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肉制品加工工藝之解凍
解凍目的：使冰凍原料盡可能恢復(fù)其原有的組織形態(tài)。
解凍四要素：溫度、濕度,、時間、質(zhì)量,。
工廠應(yīng)根據(jù)自身的解凍庫大小,、實際生產(chǎn)量、現(xiàn)有設(shè)備,、產(chǎn)品成本等諸多因素綜合考慮后決定使用何種方法進(jìn)行解凍,。
3.1常用解凍方式
1)自然解凍，亦稱空氣解凍,，環(huán)境溫度12～15℃,，相對濕度80％～90％，風(fēng)的流速：1～1.5m／s,?？諝饨鈨鲅畵p失大，豬肉一般在3％,，牛肉一般在5％,，雞肉達(dá)8％。
2)流水解凍,，水溫不能超過30℃,。流水解凍重量損失小，但營養(yǎng)物質(zhì)損失大,。日本采用靜水解凍,，營養(yǎng)損失較小,，節(jié)約成本,，解凍后肉溫控制在一2~+2℃。
3)蒸汽解凍,，原料表面蛋白變性嚴(yán)重,。
4)微波解凍，是近年來比較流行的解凍方式,，前期投資大,。
微波解凍的特點：
①解凍速度快，節(jié)省能耗,；
②保證營養(yǎng)性,，提高肉品品質(zhì)；
③快速通過細(xì)胞和破壞細(xì)胞繁殖區(qū),，提高成品率,；
④能量利用率高，解凍均勻,；
⑤安全衛(wèi)生,；
⑥操作簡便,，占地面積小,；
解凍目的：使冰凍原料盡可能恢復(fù)其原有的組織形態(tài)。
解凍四要素：溫度、濕度,、時間、質(zhì)量,。
工廠應(yīng)根據(jù)自身的解凍庫大小,、實際生產(chǎn)量、現(xiàn)有設(shè)備,、產(chǎn)品成本等諸多因素綜合考慮后決定使用何種方法進(jìn)行解凍,。
3.1常用解凍方式
1)自然解凍，亦稱空氣解凍,，環(huán)境溫度12～15℃,，相對濕度80％～90％，風(fēng)的流速：1～1.5m／s,?？諝饨鈨鲅畵p失大，豬肉一般在3％,，牛肉一般在5％,，雞肉達(dá)8％。
2)流水解凍,，水溫不能超過30℃,。流水解凍重量損失小，但營養(yǎng)物質(zhì)損失大,。日本采用靜水解凍,，營養(yǎng)損失較小,，節(jié)約成本,，解凍后肉溫控制在一2~+2℃。
3)蒸汽解凍,，原料表面蛋白變性嚴(yán)重,。
4)微波解凍，是近年來比較流行的解凍方式,，前期投資大,。
微波解凍的特點：
①解凍速度快，節(jié)省能耗,；
②保證營養(yǎng)性,，提高肉品品質(zhì)；
③快速通過細(xì)胞和破壞細(xì)胞繁殖區(qū),，提高成品率,；
④能量利用率高，解凍均勻,；
⑤安全衛(wèi)生,；
⑥操作簡便,，占地面積小,；
⑦改善工作環(huán)境,，實現(xiàn)流水線生產(chǎn)，減少勞動強度,。
匯品公司生產(chǎn)解凍池,，解凍線，解凍設(shè)備等等,，滾揉機,，鹽水注射機，真空包裝機,，炒鍋,，夾層鍋等食品機械加工設(shè)備。
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