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滾揉機(jī)作用如下：
（1）加速注射液在腌肉制品中的擴(kuò)散,。
（2）增加腌制品肉色和組織的一致性,。
（3）促進(jìn)鹽溶性蛋白的抽提和溶解,，產(chǎn)生乳油狀膠黏性滲出液。
（4）降低蒸煮損失,，增加成品得率,。
（1）加速注射液在腌肉制品中的擴(kuò)散,。
（2）增加腌制品肉色和組織的一致性,。
（3）促進(jìn)鹽溶性蛋白的抽提和溶解,，產(chǎn)生乳油狀膠黏性滲出液。
（4）降低蒸煮損失,，增加成品得率,。
（5）提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加切片性,。
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