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匯品機械教你怎樣使用真空滾揉機滾揉

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:699z.com 時間:2019-03-20 09:28:56 瀏覽次數(shù):


真空滾揉機在滾揉期間的工作和間歇

在滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的,。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇,。然后根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達到的效果調(diào)整,。由于間歇起著很重要的作用,有些產(chǎn)品需要間歇時間比滾揉時間要長,。

真空滾揉機的轉(zhuǎn)速           

滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)下落的力,。通常建議(10~12)r/min。但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些,。購買的設(shè)備應(yīng)有速度選擇,。

滾揉方向           

真空滾揉機應(yīng)柔和地推擠、按摩,、提升,、卷曲和摔落肉塊以達到佳效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能,,在卸料前滾揉循環(huán)的后5min應(yīng)反轉(zhuǎn),,以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

   真空是滾揉機重要的功能,,真空可確保鹽水快速向肉塊滲透,,有助于清除肉塊中的氣泡和針孔。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定的嫩度,。罐內(nèi)真空通常71~81kPa,。

真空滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬,可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,;可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,;可以增強保水性,增加出品率,;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能高效,。整機采用不銹鋼制造,,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),,增加滾筒內(nèi)的摔打空間,,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,,性能可靠,,操作簡便,使用效率更高,。

歡迎來電咨詢更多真空滾揉機滾揉的詳情,。



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