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真空滾揉機(jī)的作用是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊,、摔打，從而達(dá)到滾揉,、腌制作用,。腌制液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率,；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。機(jī)器使用更安全,，更方便,，更加節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小，性能可靠,，操作簡便,，使用效率更高.
整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，設(shè)計(jì)合理,，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn),，操作簡單安全，清洗方便,，降低了勞動(dòng)力成本,，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，大大提高了生產(chǎn)效率,，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故
滾揉,，是通過翻滾、碰撞,、擠壓,、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中zui關(guān)鍵的一道工序,，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型,。對產(chǎn)品的切片性、出品率,、口感,、色澤都有很大影響。
