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肉制品真空滾揉機腌制需要多久,，這肯定是很多老板們關(guān)心的問題，那我現(xiàn)在就給您介紹一下肉類腌制的時間問題,，雞肉丁或者是雞柳的腌制時間要稍微少一點（因為塊小肉嫩）,，牛肉羊肉等因為肉的纖維粗腌制的時間要長，,，肉制品真空滾揉機作為現(xiàn)代化肉制品加工廠家常用到的設(shè)備,，在日常生產(chǎn)加工中地位非常重要，從我們?nèi)粘Ｉ钪形覀兂３缘臒u,，烤鴨,，醬牛肉,，五香牛肉,、豬排、雞柳等等肉食品都需要腌制,，那么滾揉機的用途和作用到底有哪些-通過以下介紹讓您了解肉制品真空滾揉機,。
1、肉制品真空滾揉機可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu),，使肉質(zhì)松軟的作用,。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬,，（比腌制前還要硬）,，可塑性差，肉塊間有間隙,，黏結(jié)不牢,。經(jīng)過肉制品真空滾揉機滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞,，部分纖維斷裂,，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟,，可塑性強,，肉塊間結(jié)合緊密。
2,、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉,，肌肉組織破壞,，非常有利于鹽水的滲透,。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的,。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結(jié)性,，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用,。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,，提供了一定離子強度，但只是少數(shù)的小分子蛋白溶出,，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來,。以上就是肉制品真空滾揉機的部分作用,，當然肉制品真空滾揉機的作用還有很多就不一一列舉了。
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