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真空滾揉機設(shè)計合理，結(jié)構(gòu)嚴謹，真空滾揉機操作規(guī)程,，操作簡單安全，清洗方便,，降低了勞動力成本,，減輕了勞動強度，大大提高了生產(chǎn)效率,，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故,。
沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊,、摔打，真空滾揉機,，從而達到按對產(chǎn)品的切片性,、出品率、口感,、色澤都有很大影響,。
肉類真空滾揉機整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，肉類真空滾揉機大大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，真空滾揉機怎么用,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，醬香肉滾揉機噪音小，性能可靠,，操作簡便,，使用效率更高。
真空滾揉機滾揉腌制的原理：把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中，立即進行抽真空,，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn),，肉塊在滾揉機內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出,，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊。
由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn),、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散,、肉發(fā)色均勻,、同時起到拌和作用。
由于不斷的滾揉和相互擠壓,，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固,，阻止里面的汁外滲,、流失，另外,，鹽溶蛋白質(zhì)的提取,，增加了制品的粘著性、切片性,，改善了產(chǎn)品的品質(zhì),。
