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牛肉是中國人的第二大肉類食品,，僅次于豬肉,。今天山東真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家諸城匯品就為大家介紹真空滾揉機(jī)腌制牛肉要多久以及工藝流程,。
醬牛肉五香牛肉作為中式傳統(tǒng)肉制品,，以其獨(dú)特的風(fēng)味吸引著眾多的食客，其特點(diǎn)是肉香濃郁,，口感酥軟,，瘦而不柴， 彰顯肌肉的條條紋理,，筋腱處晶瑩剔透,，且營養(yǎng)豐富, 堪稱美味中的上品。
醬牛肉工藝流程：
原料牛肉-解凍-分割-料液注射-滾揉腌制-分切油炸-鹵制-干化-冷卻殺菌-入庫
用到的設(shè)備有：凍肉切片機(jī),、全自動(dòng)鹽水注射機(jī),、真空滾揉機(jī)、殺菌鍋,，夾層鍋等,。
需要的輔料有：草果、花椒,、大茴,、干草、陳皮,、桂皮等香辛料,，食鹽、味精,、白糖,、老抽、植物油,、磷酸鹽及淀粉,、蛋白等。
真空滾揉機(jī)腌制作牛肉要多久：
將鹽,、糖,、味精、磷酸鹽等輔料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解,，分離蛋白和淀粉不要溶解,。腌制液溫度2～6℃,，將注射后的原料牛肉（肉溫≤10℃）放入真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉，真空滾揉機(jī)滾揉腌制總時(shí)間10小時(shí),，滾揉工藝為工作15分鐘,，暫停15分鐘，腌制庫溫為0-4℃,。
真空滾揉機(jī)腌制牛肉要多久就為大家介紹到這里,，希望能對(duì)大家有所幫助
真空滾揉機(jī)參數(shù)：
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