諸城市匯品機械真空滾揉機工作原理:由于不斷的滾揉和相互擠壓,,可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成,,一經(jīng)加熱,此部分蛋白質(zhì)先凝固,,阻止里面的汁外滲,、流失,從而提高了肉制品的保水性,,保持了肉質(zhì)鮮嫩,,同時也提高了出品率。
另外,,鹽溶蛋白質(zhì)的提取,,增加了制品的粘著性、切片性,,改善了產(chǎn)品的品質(zhì),。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結(jié)合力及彈性,,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,;可以增強保水性,,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
真空滾揉機也叫真空腌制機,、雞肉真空滾揉機,主要是將加工的肉類,,如牛肉,,羊肉,雞肉,,鴨肉,,鵝肉,豬肉,,魚肉,,蛋及蔬菜,果品放在真空狀態(tài)內(nèi),,也提高調(diào)味品進入肉品的速度,,并大限度的保持肉內(nèi)的水分。
滾揉機適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類,、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,,雞肉真空滾揉機廠家,,加入滾揉處理工序,可以縮短腌制浸泡時間,、改善效果,,提高肉品品質(zhì)。
真空滾揉機參數(shù):