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由諸城市匯品機(jī)械有限公司自主研發(fā)的各類型號(hào)真空滾揉機(jī)具有加速鹽水滲透和發(fā)色的作用,，滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉,，肌肉組織打開,，非常有利于鹽水的滲透。
加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的,。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用,。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類,，提供了一定離子強(qiáng)度,，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體,。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。
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