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腌制液的滲透與發(fā)色：滾揉機(jī)利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下,，揉搓肉組織,，使肉的組織結(jié)構(gòu)受到破壞，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高,，也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布,，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期,，還提高了出品率和制品的嫩度,。
提取蛋白質(zhì)：滾揉時由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓,，鹽溶性蛋白從細(xì)胞內(nèi)析出,，它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質(zhì),，使不同的肉塊能夠粘合在一起,，可起到提高結(jié)著性的效果,。
諸城市匯品機(jī)械主營生產(chǎn)滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī),，夾層鍋,，行星攪拌炒鍋，自動出料鹵煮夾層鍋,，殺菌鍋,，等，食品加工設(shè)備,，廠家質(zhì)量優(yōu),，價格合理，廠家直銷,，歡迎來電咨詢洽談合作,。
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