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鹽水注射機(jī)的用途是往肉中注射一定濃度的腌制液,，這個腌制液的廣泛含義就是鹽水,，其中也包括腌制劑、調(diào)味料,、填充劑,、色素、黏著劑等,，鹽水注射機(jī)把腌制液注入到肉的肌肉組織中,，可以加快肉的腌制速度，提高肉制品的質(zhì)量,。
鹽水注射機(jī)中的腌制液主要是咸味調(diào)料,，咸味對于肉制品是一種獨立存在的味道，主要存在于鹽中,，鹽的主要成分為氯化鈉,，還有一些物質(zhì)可以表達(dá)出咸味，如蘋果酸鈉等,。但是他們作用是不同的,，味道也有所區(qū)別。
隨著社會的不斷發(fā)展,，近年來有出現(xiàn)了一些復(fù)合鹽,，有加碘鹽、五香鹽,、胡椒鹽,、低鈉鹽、加鋅鹽等,，他們又為風(fēng)味鹽和食療鹽,。一些風(fēng)味鹽也常用作鹽水注射機(jī)的腌制液。
肉制品中適宜的含鹽量能夠呈現(xiàn)舒適的咸度,，突出肉制品的風(fēng)味,。用量過少肉吃起來會寡淡無味，用量過多,，又會造成肉嚴(yán)重脫水,，蛋白質(zhì)過度變性，會破壞肉的風(fēng)味特點,。我國肉制品鹽參考用量中腌制品為6%—10%,。
不管是從加工角度還是保障人體健康的角度來看，都要嚴(yán)格控制鹽的用量,，使用鹽水注射機(jī)的時候,，一定要根據(jù)肉的特點,，合理配置腌制液，注射的時候,，要注意均勻分布,，別讓腌制液結(jié)塊。
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