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滾揉機(jī)在真空狀態(tài)運(yùn)行的好處

來源: 時(shí)間:2021-12-22 15:46:16 瀏覽次數(shù):

真空度:真空是真空滾揉機(jī)重要的功能之一,。在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點(diǎn)在于:通過抽真空,,能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,,這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu),。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對(duì)制品的外觀顏色極為不利,。

真空度:真空是真空滾揉機(jī)重要的功能之一,。在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點(diǎn)在于:通過抽真空,能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,,這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu),。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對(duì)制品的外觀顏色ji為不利,。

采用真空滾揉在長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會(huì)發(fā)生氧化發(fā)應(yīng),。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí),也有助于清除肉塊中的氣孔,,并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度,。但是真空度也不宜太高,否則在高真空度下肉塊中的水分易被抽出來,,影響了肉餡的質(zhì)量,。一般真空度在-0.04~-0.08 Mpa即可。

滾揉機(jī)中的真空有很多好處:就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,,會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到膨大,,松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好,。滾揉機(jī)產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化,。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,,有利于輔料的吸收。


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