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1.滾揉機(jī)作用：
破壞肉的組織結(jié)構(gòu)使肉質(zhì)松軟加速蛋白質(zhì)的提取和溶解達(dá)到一定的口感效果.
2.滾揉機(jī)特點(diǎn)：
使淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收,；增強(qiáng)肉的結(jié)著力，增強(qiáng)產(chǎn)品彈性,；改善產(chǎn)品的切片性,，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎；增加產(chǎn)品保水性,，提高出品率,；保持肉塊色澤，肉制鮮嫩,；設(shè)定滾揉工作總時(shí)間設(shè)定滾揉時(shí)間,；設(shè)定滾揉間歇時(shí)間；連續(xù)滾揉,；間歇滾揉,；正轉(zhuǎn)自動(dòng)出料
真空滾揉機(jī)具有真空變頻滾揉機(jī)特點(diǎn)，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整,，使機(jī)器使用更方便,、更加節(jié)能效率高。該機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小，性能可靠,，使用效率更高,。
使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:
1．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
2. 增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性
3．保證肉制品的切片性,，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
4．增加保水性,，提高出品率
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