腌制液的滲透與發(fā)色:真空滾揉機(jī)利用物理性沖擊的原理,,使腌肉落下,揉搓肉組織,,使肉的組織結(jié)構(gòu)受到破壞,,肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高,也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布,,從而吸收大量鹽水,,這樣不僅縮短了腌制期,還提高了出品率和制品的嫩度,。他能圓滿的完成滾揉時(shí)間,、間歇時(shí)間、正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn),、開(kāi)始、結(jié)束等操作,。
提取蛋白質(zhì):滾揉時(shí)由于肉塊間互相摩擦,、撞擊和擠壓,鹽溶性蛋白從細(xì)胞內(nèi)析出,,它們吸收水分,、淀粉等組分形成粘糊狀物質(zhì),使不同的肉塊能夠粘合在一起,,可起到提高結(jié)著性的效果,。
諸城市匯品機(jī)械有限公司主營(yíng)生產(chǎn)各類型號(hào):真空滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),,電加熱夾層鍋,,行星攪拌炒鍋,自動(dòng)出料煮鍋,,殺菌鍋等食品加工設(shè)備及料車,,滾揉機(jī)上料器,解凍池,,降溫池,,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,,歡迎各界朋友洽談合作,。