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雞肉真空滾揉機(jī)主要作用

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來(lái)源:699z.com 時(shí)間:2020-05-12 16:10:50 瀏覽次數(shù):

       真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉,、羊肉,、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空,同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),,利用物理沖擊原理,,肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),部分肉被其中的擋板帶到高處,,然后自由落下,,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn),、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣,,可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散,、肉發(fā)色均勻,、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,,腌漬液被肉充分地吸收,,增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,具有肺呼吸功能,,從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,;可以增強(qiáng)保水性,,提高出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。

      雞肉真空滾揉機(jī)gr-1000l適用于雞肉、雞柳,、骨肉相連,、整雞整鴨以及蔬菜的真空腌制入味。雞肉真空滾揉機(jī)主要作用是經(jīng)過(guò)鹽水注射機(jī)注射的雞肉或預(yù)腌過(guò)的肉類放在滾揉機(jī)中 ,,經(jīng)雞肉真空滾揉機(jī)gr-1000l滾筒慢速柔和的翻滾,,使雞肉得到均勻的擠壓、加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時(shí)能使腌料與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,,使肉質(zhì)變嫩,、增加肉塊的保水性、口感好,、顏色及切片紋理美觀,、出品率高的目的。



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