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諸城市匯品機械真空滾揉機工作原理：由于不斷的滾揉和相互擠壓,，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成,，一經(jīng)加熱,，此部分蛋白質(zhì)先凝固,，阻止里面的汁外滲、流失,，從而提高了肉制品的保水性,，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率,。
另外,，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性,、切片性,，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。腌漬液被肉充分地吸收,，增強肉的結(jié)合力及彈性,，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性,，增加出品率,；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
真空滾揉機也叫真空腌制機、雞肉真空滾揉機,，主要是將加工的肉類,，如牛肉，羊肉,，雞肉,，鴨肉，鵝肉,，豬肉,，魚肉，蛋及蔬菜,，果品放在真空狀態(tài)內(nèi),，也提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分,。
滾揉機適用于西式香腸,、火腿、培根,、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工,。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,，雞肉真空滾揉機廠家，加入滾揉處理工序,，可以縮短腌制浸泡時間,、改善效果，提高肉品品質(zhì),。
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