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市面上的真空滾揉機(jī)非常多,，用于各種食品加工的真空滾揉機(jī)其實(shí)有千絲萬(wàn)縷的差別。不是說(shuō)真空滾揉機(jī)能夠通用的適用于各種肉食,、腌菜,、腌魚(yú)的加工,，而是要根據(jù)自己的產(chǎn)品加工特點(diǎn)來(lái)選擇合適的真空滾揉機(jī)。
用于各種肉食加工的真空滾揉機(jī)也各不相同,。牛肉,、牦牛肉、馬肉等這些肉制品肉質(zhì)纖維較粗,，在選用真空滾揉機(jī)的時(shí)候,，宜選用摔打力強(qiáng)的真空滾揉機(jī)。滾齒結(jié)構(gòu)以陡峭,、幅度大為好,，這樣能夠加速肉質(zhì)嫩化、吸收輔料,、腌制透徹,。
雞肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較嫩,，選用真空滾揉機(jī)以輕揉慢搓為好,，滾筒轉(zhuǎn)速一般選用無(wú)級(jí)變速的，快慢可調(diào),，效果較好,。能夠很好地保住雞肉、鴨肉的外形,。
魚(yú)肉、海鮮類(lèi)腌制加工宜選用液壓真空滾揉機(jī)比較好,，同比其他普通真空滾揉機(jī),，效果提高好幾倍。
對(duì)于各種蔬菜,、腌制咸菜類(lèi)選用的真空滾揉機(jī),，宜選用滾筒板材純正304不銹鋼，耐腐蝕,，板材較厚的比較好,，全鋼架體，這樣能夠很好的保證使用年限,。
真空滾揉機(jī)滾揉效果好的標(biāo)準(zhǔn)和要求：
1.刀切所有肉塊,，里外顏色一致。
2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹,，肉塊形狀和色澤清晰可見(jiàn),。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺(jué),，但糊而不爛,。
3.肉塊表面很粘,，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊,，另一塊瞬間不會(huì)掉下來(lái),。
4.肉的柔軟度：手壓肉的各個(gè)部位無(wú)彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起,，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下,。
