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真空制冷滾揉機(jī)的原理是：可進(jìn)行肉類真空腌制、牛肉真空腌制,，羊肉真空腌制,，雞肉真空腌制，鴨肉真空腌制,，鵝肉真空腌制,，豬肉真空腌制，魚肉真空腌制,，蛋真空腌制及蔬菜真空腌制,、果品等物品在真空狀態(tài)內(nèi),，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,，并保持肉內(nèi)的水分。
另外真空狀態(tài)能對(duì)食物一定程度的保鮮,。蔬菜水果經(jīng)過腌制后,，口味純正均勻，色澤鮮亮,，增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。蛋經(jīng)過腌制后，可成為咸鴨蛋,、咸雞蛋,、咸鵝蛋、咸鵪鶉蛋或者五香蛋,。肉制品可以通過適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng),，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品,，所謂“滾揉作用”“真空作用”能增加食品的含水量,，令食品增加風(fēng)味，更柔軟,，更可口,，更好賣。本機(jī)采用食品衛(wèi)生設(shè)計(jì)，材料選進(jìn)口不銹鋼優(yōu)質(zhì)板材,，確保衛(wèi)生清潔,。關(guān)鍵部件全部采用進(jìn)口品牌部件，確保耐用可靠,。真空滾揉腌制機(jī)的規(guī)格有多種型號(hào),。適合不同肉類加工場(chǎng)和快餐連鎖店使用。該機(jī)還適用于各類禽肉制品,；分割禽肉制品,；大塊肉食制品；各種西式火腿類原料肉的腌制,。由于采用真空腌制,，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水,，使蛋白質(zhì)溶解,。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果,，而且改善了肉的外觀和提高了出品率,。
真空滾揉機(jī)設(shè)備使用需要注意的問題 1、機(jī)器在使用前,，應(yīng)用清水沖洗潔凈,，并空載運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動(dòng)部件,、真空泵是否正常工作,。確信各部件工作后方可加料，加料完畢上蓋,，打開真空泵啟動(dòng)開關(guān),，真空泵開，由電接點(diǎn)真空表的設(shè)定范圍自動(dòng)控制,，按滾揉操作要求開啟滾揉開關(guān),。 2、每次滾揉結(jié)束后,，需用清水沖洗干凈,，并按出料按鈕筒體正轉(zhuǎn)，放棄污水,，以保證筒體內(nèi)不存留殘物
