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真空滾揉機(jī)在調(diào)理肉串的生產(chǎn)中具有不可替代的作用,，調(diào)理肉串雞肉產(chǎn)品在生產(chǎn)中需要真空滾揉機(jī)的真空滾揉功能,，將雞肉嫩化，將調(diào)料很好的入味,，使之達(dá)到外酥里嫩,、香味濃郁的特點(diǎn)。
真空滾揉機(jī),，運(yùn)行平穩(wěn)噪音小性能可靠,，是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊、摔打,，達(dá)到按摩、腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動,，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果，增加了出品率,?？梢栽鰪?qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
真空滾揉機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉,，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時(shí)肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打,，相互擠壓,，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收,，同時(shí)能使添加料,、輔料、淀粉等與肉體蛋白質(zhì)互為溶合,，增強(qiáng)肉的結(jié)著力,、繒強(qiáng)產(chǎn)品彈性改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎 ,，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,、口感好、成品出率高的目的,。
通過以上會發(fā)現(xiàn),，真空滾揉機(jī)功勞很大，功夫深,，如果用真空滾揉機(jī)這么多年,，竟然不了解真空滾揉機(jī)的真正作用及效果、就來諸城匯品機(jī)械看看.
