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夾層鍋一般采用不銹鋼304L/316L材料制成,，廣泛運(yùn)用在各類食品加工,，賓館、餐廳,、食堂等行業(yè),，是提高食品加工質(zhì)量，縮短操作時(shí)間,，改善和節(jié)約人力資源的優(yōu)良設(shè)備,。不銹鋼夾層鍋有蒸汽夾層鍋和電加熱夾層鍋之分。二者的區(qū)別在于：電加熱夾層鍋是通過(guò)電熱管加溫導(dǎo)熱油來(lái)進(jìn)行加溫,；蒸汽夾層鍋是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋夾套里加溫,。
不銹鋼電加熱夾層鍋的工作原理是：電加熱夾層鍋以電加熱為熱源，電加熱夾層鍋以導(dǎo)熱油為介質(zhì),，工作時(shí),，物料從進(jìn)料口輸送至鍋內(nèi)，鍋體內(nèi)夾套底部的電熱棒對(duì)夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱,，使鍋內(nèi)的物料短時(shí)間迅速升溫,。電加熱夾層鍋加熱預(yù)定溫度比蒸汽加熱更加節(jié)省時(shí)間。電加熱夾層鍋在操作過(guò)程中不需要承受壓力,，所以加熱時(shí)間短,。電加熱夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、加熱時(shí)間短且溫度容易控制等特點(diǎn)。
不銹鋼蒸汽夾層鍋的工作原理：蒸汽夾層鍋的鍋體是內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，中間的夾套是在通入蒸汽加熱后,，就對(duì)物料加熱。蒸汽夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源,，工作時(shí),，打開(kāi)進(jìn)汽球閥開(kāi)始通氣加熱，待物料加熱完成時(shí),，關(guān)閉進(jìn)汽球閥,。蒸汽夾層鍋具有受熱面積大，熱效率高,、加熱均勻,。液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn),。
