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它是把調(diào)味的輔料和豬肉,、羊肉,、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn),，利用物理沖擊原理,，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處,，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會,。
這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛,、腌漬液容易滲透和擴散,、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，腌漬液被肉充分地吸收,，增強肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能,，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性,，提高出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
肉類真空滾揉機比傳統(tǒng)方式腌制快,，是提高腌制效果的設(shè)備,，該設(shè)備功耗低、占用空間小,、移動方便,，肉類真空滾揉機適合多種產(chǎn)品的要求，如禽類,、魚類,、豬肉、牛肉等,。
真空滾揉機適用范圍：
肉類真空滾揉機可適用于各種肉類的加工要求,，腌制速度快，產(chǎn)量大,，過程自動化,，省時省力，并且使用肉類真空滾揉機處理后的肉制品相較于傳統(tǒng)方法而言,，具有更高的出品率,、保水性、柔嫩性和切片效果,。
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