全國銷售熱線
1,、冷鮮肉的特點
冷鮮肉是指畜禽屠宰后迅速對胴體進行冷卻處理,，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0～4℃ ，并在后續(xù)的加工,、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內(nèi)的鮮肉,。和熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻環(huán)境下,，大多數(shù)的微生物生長繁殖受到抑制,，可確保肉的衛(wèi)生安全；與冷凍肉相比,，冷鮮肉具有汁液流失少,、柔軟有彈性、滋味鮮美,、營養(yǎng)價值高的等優(yōu)勢,。
但是，冷鮮肉放置在0～4℃的冷柜中銷售,，其溫度只能使微生物的生長繁殖和酶的活性在一定程度上受到抑制,，而不能終止其活動，這種冷藏包裝肉貨架期僅為3-4天,，鮮肉的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性問題依然存在,。如何延長冷卻肉的保鮮期成了冷卻肉加工業(yè)亟待解決的問題，采用合理有效的保鮮技術(shù)是保證高品質(zhì)冷鮮肉不可缺少的重要環(huán)節(jié),。目前,，先進的冷鮮肉保鮮包裝技術(shù)主要有真空收縮包裝、熱成型包裝,、真空貼體包裝,、氣調(diào)保鮮包裝。
2,、先進的冷鮮肉保鮮包裝技術(shù)
2.1 真空收縮包裝
真空收縮包裝在發(fā)達國家已廣泛使用,，其中美國是全球大型的收縮袋消費市場；澳大利亞,、新西蘭和歐洲也具有較大的市場,，亞洲相對而言消費市場較小。收縮袋總體市場規(guī)模在100~150億個袋子或15~20億美元之間,。
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真空收縮袋用于冷鮮肉包裝時,，將內(nèi)包物真空密封后放入熱水或熱通道內(nèi)，塑料袋收縮成肉塊原有的外形,，成為肉的“第二層皮”（圖1）,。收縮減少了包裝外多余材料,，使包裝更緊貼，外觀更美觀,，提升肉品銷售吸引力,；收縮消除了包裝袋薄膜皺褶及由其產(chǎn)生的毛細吸水現(xiàn)象，從而極大程度減少血水從肉中滲出,?；谑湛s作用，阻隔塑料袋膜的厚度因此增加,，增強了其耐磨性和阻隔性,。透過真空收縮包裝方式能讓冷鮮肉在屠宰后貨架期達一個月之久。
收縮膜通過雙泡法共擠的方式制備而成,，原料樹脂經(jīng)擠出機熔融擠出首膜泡,，擠出的膜管經(jīng)真空定頸籠快速冷卻后經(jīng)人字夾板壓扁、牽引輥牽引,；干燥,、壓扁的料帶穿進EB裝置照射后進入預(yù)熱水箱加熱，經(jīng)二次吹脹成型為第二膜泡,，最終牽引收卷成膜,。產(chǎn)品收縮率在35～45％左右，厚度范圍為50～90μm,。由膜制成的熱收縮袋一般是管狀的,，收縮袋的封口不同于真空袋的直線封口，它是圓弧形的封口,，以便收縮袋在熱收縮后,，袋的邊角極大程度的收縮，不留邊角料余料,。
2.2 熱成型包裝
20世紀90年代初,，世界功能包裝材料的引導(dǎo)者如Cryovac、Curwood,、Wipak攜品牌和技術(shù)優(yōu)勢率先進入這個市場,，挖得首桶金。在國內(nèi),，熱成型包裝材料經(jīng)過十多年的培育，市場規(guī)模飛速發(fā)展,。熱成型包裝材料主要采用的工藝是流延加工和向下擠出水冷加工,，流延加工工藝較為成熟，但冷卻效率低,、外觀呈現(xiàn)條紋狀,、成品率較低,；而向下擠出水冷加工工藝具有拉伸強度高、生產(chǎn)效率高,、薄膜柔軟透明易成型的優(yōu)點,，是近年來發(fā)展較快的高新技術(shù)，也將是今后生產(chǎn)發(fā)展的主流技術(shù)（圖2）,。
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薄膜熱成型是利用上述工藝制成的薄膜經(jīng)加熱可再次軟化的性能,，借助薄膜兩面壓差或單面機械壓力的作用，采用適當?shù)哪＞呤贡∧こ尚蜑樗蟮男螤钪b容器,。熱成型包裝具有以下優(yōu)點：成型性能優(yōu)異,，透明度高，流通中安全衛(wèi)生,，自動化程度高,，生產(chǎn)能力比手工包裝提高幾十倍。
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2.3 真空貼體包裝
真空貼體包裝是一種新穎的商品包裝技術(shù),，在國際食品包裝行業(yè)廣泛應(yīng)用,，主要用于新鮮肉類、魚類,、水產(chǎn)品,、熟肉制品、腌臘制品,、切片香腸以及壽司的包裝,，這些食品經(jīng)貼體包裝后不僅展示性好，而且保質(zhì)期長,，食用方便,。
真空貼體包裝主要由襯底托盤和塑料蓋膜組成。貼體包裝的工藝過程為：將被包產(chǎn)品置于托盤內(nèi),，使覆蓋產(chǎn)品的特制貼體塑料蓋膜在加熱和抽真空作用下緊貼產(chǎn)品表面,，并與襯底托盤封合。真空貼體包裝的襯底托盤要求具有拉伸性能好,、阻隔性佳,、強度高、耐壓力強等特性,，結(jié)構(gòu)一般為高阻隔的PVC或PET復(fù)合片材,，如PVC/PE/EVOH/PE、VMPET/PE/EVOH/PE等,；貼體塑料蓋膜一般為加熱到粘流態(tài)的多層高阻隔共擠材料,，內(nèi)層為熱粘性好、彈性佳的Surlyn與EVA樹脂,。與拉伸成型包裝不同,，真空貼體包裝無需任何模具,，對不同大小、不同形狀的產(chǎn)品通過特制透明貼體蓋膜即可實現(xiàn)緊貼食品,、密封包裝的效果,，具有方便、經(jīng)濟,、高效等優(yōu)點,。
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2.4 氣調(diào)保鮮包裝
氣調(diào)保鮮是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實際需求將一定比例O2+CO2+N2,，N2+CO2,，O2 +CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，從而起到抑制微生物的生長和繁殖,，延長保鮮期的目的,，從而延長食品貨架期，提升食品價值,。CO2主要抑制細菌和真菌的生長,，尤其是在細菌繁殖的初期，在低溫和20％～30％濃度時抑菌效果佳,；N2主要防止氧化酸敗,，抑制霉菌的生長；O2主要氧合肌紅蛋白,，使肉品保持鮮紅顏色,，并抑制厭氧菌的繁殖。
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冷鮮肉氣調(diào)包裝后能否在一定的時間內(nèi)保持初始的氣調(diào)氛圍,，很大程度上取決于所用的包裝材料的選擇,，因此包材的選用也是很關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，以下是選用包材應(yīng)注意的問題：
1) 根據(jù)冷鮮肉的保鮮要求,，要求采用透氣性低或阻隔性較高的薄膜和包裝盒,。從而減少包裝內(nèi)氣體通過薄膜與大氣中的氣體置換；
2) 蓋膜應(yīng)具備防霧性和高透光率,，如果不具防霧性和高透光率的封蓋膜會破壞產(chǎn)品的美觀度而影響銷售,。
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