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真空滾揉機(jī)通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜，因在此溫度下,，各類微生物的生長(zhǎng)繁殖可降低到少,。經(jīng)有關(guān)研究資料表明，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí),，產(chǎn)品的結(jié)合力,、出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高,，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間,，降低生產(chǎn)成本，得到更好的發(fā)色,，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量,、保質(zhì)期、安全性等方面綜合考慮,，滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜,。
小型牛肉真空滾揉機(jī)有以下功能 :
1.設(shè)定滾揉工作時(shí)間
2.設(shè)定間歇滾揉時(shí)間
3.真空狀態(tài)滾揉時(shí)間
4.連續(xù)滾揉、間歇滾揉,、反轉(zhuǎn)出料
5.電器控制均采用防水電腦控制
6.正反轉(zhuǎn)拍打
小型牛肉真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類,，如牛肉，羊肉,，雞肉,，鴨肉，鵝肉,，豬肉,，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,，并較大限度的保持肉內(nèi)的水分,。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩,，出品率高的目的,。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類,、休閑類肉食品的腌制加工。
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