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全自動(dòng)真空滾揉機(jī)的原理：需要腌制的肉放入滾揉機(jī)中，通過(guò)機(jī)器慢速運(yùn)轉(zhuǎn),，肉塊在機(jī)肚里翻滾,，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊,。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn),、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì),。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛,、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻,、同時(shí)起到拌和作用,。
全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能,。使機(jī)器使用更安全,，更方便，更加節(jié)能,。整機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，的增加滾筒內(nèi)摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小，性能可靠,，使用效率更高,。
使用全自動(dòng)真空滾揉機(jī)可得到以下效果：
（1） 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。
（2） 增強(qiáng)肉的結(jié)合力,，提高肉的彈性,。
（3） 保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口,。
（4） 增加保水性,，提高出品率。
（5） 提高產(chǎn)品的柔嫩性和保持肉制品組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,。
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