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真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,，從而達(dá)到腌漬作用,。腌漬液被肉充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性,，提高產(chǎn)品彈性及出品率,。
本機(jī)采用不銹鋼制作，圓形封頭,，結(jié)構(gòu)合理,，滾揉空間大，運行平穩(wěn),、噪音小,，性能可靠、操作簡便,、設(shè)備使用效率高,。槳葉圓弧形，，使腌料分布均勻,，對產(chǎn)品表層不造成傷害,，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
真空滾揉機(jī)作用：真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理 ,，讓肉在滾筒內(nèi)旋轉(zhuǎn)，達(dá)到相互按摩,、摔打,、進(jìn)料腌漬的作用，使肉均勻的吸收淀粉,、水或者其他輔料,，提高肉的保水性及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,，縮小的往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果,，增加了出品率?？梢栽鰪?qiáng)保水性,，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
全自動真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點外,，還具有變頻技術(shù)功能,。使機(jī)器使用更安全，更方便,，整機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，的增加滾筒內(nèi)摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小,，性能可靠,，使用效率更高。
使用滾揉機(jī)可得到以下效果：
（1） 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收,。
（2） 增強(qiáng)肉的結(jié)合力,，提高肉的彈性。
（3） 保證肉制品的切片性,，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口,。
（4） 增加保水性,，提高出品率。
（5） 提高產(chǎn)品的柔嫩性和保持肉制品組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,。
