烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京特產(chǎn),，由中國漢族人研制于明朝,，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品,。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,，果木炭火烤制，色澤紅潤,，肉質(zhì)肥而不膩,。北京烤鴨分為兩大流派,，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表，其中以全聚德最為出名,。它以色澤紅艷,，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚,，肥而不膩的特色,，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。

歷史文化

      相傳,，烤鴨之美,，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最的一種肉食鴨,。據(jù)說,，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右,，是因遼金元之歷代帝王游獵,，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng),，一直延續(xù)下來,，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種,。即用填喂方法育肥的一種白鴨,，故名“填鴨”。不僅如此,，北京鴨曾在百年以前傳至歐美,，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而,，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨,，成為世界名貴鴨種來源已久。

   明初年間,，老百姓愛吃南京板鴨,，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”,。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好皇帝,，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最名,。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右,。

   據(jù)說,，隨著朱棣篡位遷都北京后,，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間,，烤鴨就從宮廷傳到了民間,，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京家烤鴨店,。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨,。

   在1864年,，京城名氣大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代,。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳,、深圳,、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到。

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