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北京烤鴨簡介之真空包裝機(jī)

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-02-26 10:14:25 瀏覽次數(shù):

      烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京特產(chǎn),,由中國漢族人研制于明朝,,在當(dāng)時(shí)是宮廷食品,。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,,果木炭火烤制,色澤紅潤,,肉質(zhì)肥而不膩,。北京烤鴨分為兩大流派,,而北京的烤鴨店也即是兩派的代表,其中以全聚德最為出名,。它以色澤紅艷,,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,,肥而不膩的特色,,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。

歷史文化

      相傳,,烤鴨之美,,是源于名貴品種的北京鴨,它是當(dāng)今世界最的一種肉食鴨,。據(jù)說,,這一特種純北京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,,是因遼金元之歷代帝王游獵,,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),,一直延續(xù)下來,,才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種,。即用填喂方法育肥的一種白鴨,,故名“填鴨”。不僅如此,,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,,經(jīng)繁育一鳴驚人。因而,,作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨,,成為世界名貴鴨種來源已久。

   明初年間,,老百姓愛吃南京板鴨,,皇帝也愛吃,據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”,。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好皇帝,,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最名,。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,凈重要求在2.5公斤左右,。

   據(jù)說,,隨著朱棣篡位遷都北京后,,也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間,,烤鴨就從宮廷傳到了民間,,老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè),這也是北京家烤鴨店,。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”,就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字:金陵烤鴨,。

   在1864年,,京城名氣大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè),烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代,。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,,不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”,而“金陵片皮鴨”只能在港澳,、深圳,、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到。

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