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滾揉機(jī)設(shè)備在腌制過程中能使肉料均勻的吸收腌漬液體,，能夠一定程度的提高肉料的結(jié)著力和產(chǎn)品的彈性,，肉料的口感也能得到一定的提升，斷面的效果不破壞,，增強(qiáng)肉料的保水性,，增加肉料的出品率，可以改善肉料產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),，節(jié)能并且率高,。整機(jī)采用SUS304不銹鋼制作，其結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，在一定程度上增加了滾揉桶內(nèi)的摔打空間，使用滾揉機(jī)產(chǎn)品在腌制過程中噪音小,，性能可靠,，操作簡便，使用效率高,。
把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中,，立即進(jìn)行抽真空，同時通過機(jī)器滿速運轉(zhuǎn),，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾,，部分肉被其中的擋板帶高出，然后落下,，與低處的肉塊互相撞擊,。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn),、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會,。這樣，可使原來僵硬的肉塊變軟,、肌肉組織變松,、鹽水容易腌制入肉、肉發(fā)色均勻,、同時起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固,，阻止里面的汁外滲,、流失，另外,，鹽溶蛋白質(zhì)的提取,，增加了制品的粘著性、切片性，產(chǎn)品的品質(zhì)提高,。
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