配方:雞前肉100KG,冰水20KG,,鹽1.6KG,,白糖0.6KG,復(fù)合磷酸鹽0.2 KG,,味精0.3 KG,,I+G0.03 KG,白胡0.16 KG,,蒜粉0.05 KG,,其他香辛料0.8 KG,雞肉香精0.3 KG,,(香辣味加辣椒粉1KG),,孜然味加孜燃1.5 KG,咖喱味加咖喱粉0.5 KG。
工藝流程:
雞大胸(凍)――解凍――切丁――切條――(加香辛料和冰水)――滾揉――腌漬――上漿――裹屑――速凍――包裝――入庫
具體步驟
1解凍
2切條:切成7-9g條狀
3將大胸肉,、香辛料,、冰水放入及其滾揉
4上漿:漿液采用專業(yè)漿液,配比(水:粉=1.6:1)
5裹粉
6油炸
7速凍
8包裝
諸城市匯品機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空滾揉機,,真空包裝機等系列食品加工設(shè)備,,歡迎新老客戶垂詢。