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腌制液的滲透與發(fā)色：臥式滾揉機利用物理性沖擊的原理,，使腌肉落下,，揉搓肉組織,，使肉的組織結(jié)構(gòu)受到破壞,，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布,，從而吸收大量鹽水,，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度,。
提取蛋白質(zhì)：滾揉時由于肉塊間互相摩擦,、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細胞內(nèi)析出,，它們吸收水分,、淀粉等組分形成粘糊狀物質(zhì),，使不同的肉塊能夠粘合在一起，可起到提高結(jié)著性的效果,。
諸城市匯品機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機,，真空滾揉機，鹽水注射機,，洗袋風(fēng)干流水線,，電加熱夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機上料器,，解凍池,，降溫池，腌制池,，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,，歡迎各界朋友洽談合作。
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