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1、原料配方
①浸鹵液
水50公斤,，辛夷4克,、砂仁4克、陳皮3克,、白芷10克,、桂皮12克、花椒40克,、小茴香50克,、元茴90克、鹽1.2公斤,，蔥,、姜、糖適量,。
②填料液
香米300克,，板栗仁300克，豌豆80克,，枸杞200克,，蓮子、百合各80克,，將填料洗凈后混合均勻備用,。
2、制作方法
選擇肥膘適中,、大小均勻的活鴨，宰殺脫毛去內(nèi)臟洗凈,，并按不同需要將鮮鴨并翅、缺腿,、彎頭等整型,，然后將鴨體均勻的抹飴糖上色,，然后放入油炸鍋中油炸，油炸后放入煮制好的鹵湯汁內(nèi)腌制1～2小時,，撈出瀝汁并冷卻。將冷卻后的鹵鴨于其腹腔內(nèi)裝入香米,、板栗,、枸杞等配方填料,，直至填滿為止,。將裝有填料的鹵鴨在 120℃左右高溫下蒸煮半小時，冷卻后真空包裝或直接上市,。
3、特色
栗香引人,，肉嫩清口,，風(fēng)味獨特，具有清熱祛火,、疏肝通肺等功效,。
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