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香辣電烤鴨的制作工藝之真空包裝機

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2018-01-13 10:58:15 瀏覽次數(shù):

1,、原料配方

①腌制料

水25公斤,,干香菇25克,、八角70克,、花椒50克,蔥70克,、姜50克,、鹽4公斤。將八角,、花椒用紗布包好,,與香菇、蔥姜,、鹽加水煮沸入缸備用,。

②抹料

香油100克,辣椒粉50克,,味精15克,,一起拌勻后待用。

③填料

生姜10克,、蔥15克,、香菇10克,用水浸漬后單獨待用,。④皮料,。水2.5公斤,加飴糖250克溶解,,加熱至100℃?zhèn)溆谩?

2,、制作方法

選用1.5~2公斤的活鴨,宰殺放血,,浸燙,、脫毛后開膛取凈內(nèi)臟,去爪尖,,然后放血去頭,、去頸皮,,將兩翅反轉備用,。將鴨放入腌制料的缸中,用壓蓋將鴨坯壓入腌制液內(nèi)腌制60~80分鐘后撈出晾干,。將腌制后的鴨坯取出打開腹腔,,用5克左右的腹腔料均勻涂抹腹腔,隨即每只鴨填入生姜10克,、蔥15克,、香菇10克,然后用鋼針絞補腹腔縫口。

將填料后的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘后取出,,掛起晾干待烤,。用電烤爐烤制。先將爐溫升至100℃后,,將鴨一只只地掛入爐內(nèi),。再將爐溫升到200℃,恒溫15~20分鐘,,當鴨體全身呈棗紅色,,并從皮層里面向外滲透油滴時,說明鴨已烤熟,。鴨烤熟出爐后,,趁熱在鴨表皮上擦一層香油即為成品??捎檬称匪芰洗婵彰芊獍b上市,。

3、特色

外形美觀,,風味獨特,,皮香味鮮、肉質細嫩,,深受中老年消費者的青睞,。

諸城市匯品機械有限公司生產(chǎn)各類型號真空包裝機,真空滾揉機,,鹽水注射機,,洗袋風干流水線,各類型號夾層鍋等食品加工設備及料車,,滾揉機上料器,,解凍池,降溫池,,腌制池,,輸送帶等食品加工輔助設備,歡迎各界朋友洽談合作,。

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