1,、原料配方
①腌制料
水25公斤,,干香菇25克,、八角70克,、花椒50克,蔥70克,、姜50克,、鹽4公斤。將八角,、花椒用紗布包好,,與香菇、蔥姜,、鹽加水煮沸入缸備用,。
②抹料
香油100克,辣椒粉50克,,味精15克,,一起拌勻后待用。
③填料
生姜10克,、蔥15克,、香菇10克,用水浸漬后單獨待用,。④皮料,。水2.5公斤,加飴糖250克溶解,,加熱至100℃?zhèn)溆谩?
2,、制作方法
選用1.5~2公斤的活鴨,宰殺放血,,浸燙,、脫毛后開膛取凈內(nèi)臟,去爪尖,,然后放血去頭,、去頸皮,,將兩翅反轉備用,。將鴨放入腌制料的缸中,用壓蓋將鴨坯壓入腌制液內(nèi)腌制60~80分鐘后撈出晾干,。將腌制后的鴨坯取出打開腹腔,,用5克左右的腹腔料均勻涂抹腹腔,隨即每只鴨填入生姜10克,、蔥15克,、香菇10克,然后用鋼針絞補腹腔縫口。
將填料后的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘后取出,,掛起晾干待烤,。用電烤爐烤制。先將爐溫升至100℃后,,將鴨一只只地掛入爐內(nèi),。再將爐溫升到200℃,恒溫15~20分鐘,,當鴨體全身呈棗紅色,,并從皮層里面向外滲透油滴時,說明鴨已烤熟,。鴨烤熟出爐后,,趁熱在鴨表皮上擦一層香油即為成品??捎檬称匪芰洗婵彰芊獍b上市,。
3、特色
外形美觀,,風味獨特,,皮香味鮮、肉質細嫩,,深受中老年消費者的青睞,。
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