北条麻妃88av在线观看熟妇人妻av少妇|日本少妇人妻xxxxx20|日本免费人妻|女人18毛片水真多60分钟|日本熟妇色熟妇在线观看|国产欧美在线视频二区三区|少妇厨房愉情理9仑片|熟妇呻吟小视频|饥渴少妇喷水|国产激情av大片,在线观看玩白嫩少妇小高潮,强制人妻一区,抚摸高潮xxoo

歡迎光臨諸城市匯品機(jī)械有限公司官方網(wǎng)站!

諸城市匯品機(jī)械有限公司

Zhucheng Huipin Machinery Co. LTD

實(shí)力廠家
品質(zhì)可靠


服務(wù)電話全國銷售熱線 13721943555

聯(lián)系我們


電話:0536-6010185

手機(jī):13721943555

網(wǎng)址:699z.com

地址:山東省諸城市龍都街道呂標(biāo)鋼材市場南3公里路東

西式灌腸加工工藝之真空包裝機(jī)

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-01-19 14:44:20 瀏覽次數(shù):

  灌腸制品是以畜禽肉為原料,,經(jīng)腌制(或不腌制),、斬拌或絞碎使肉成為塊狀,、丁狀或肉糜狀態(tài),,再配上其他輔料,經(jīng)攪拌或滾揉后灌入天然腸衣或人造腸衣內(nèi)經(jīng)烘烤,、熟制和熏煙等工藝而制成的熟制灌腸制品,。

  (一)工藝流程西式灌腸加工的工藝流程為:原料肉選擇→修整→腌制→絞肉或斬拌→配料制餡→填充、打結(jié)→烘烤→蒸煮→煙熏→質(zhì)量檢查→貯藏,。

 (二)操作要點(diǎn)1.原料肉的選擇西式灌腸加工應(yīng)選擇相關(guān)部門檢驗(yàn)合格的畜禽肉作為原料,。在灌腸生產(chǎn)中,豬肉一般用瘦肉和皮下脂肪作為主要原料,;牛肉只用瘦肉部分,,不用脂肪。牛肉中瘦肉的黏著性和色澤都很好,,可提高制品結(jié)著力,,增加產(chǎn)品彈性和保水性。另外,,頭肉,、肝、心,、血液等也可作為原料,,增加新品種。

 2.修整將原料肉除去骨,、筋腱,、肌膜、淋巴,、血管,、病變及損傷部位,切成適合絞肉機(jī)工作的塊狀或條狀,。

 3.腌制瘦肉的腌制:添加鹽3%,,硝10g/100kg,,0.4%的磷酸鹽和0.1%的抗壞血酸鹽,將腌制輔料與原料肉充分混合,,于4~10℃腌制室中腌制3d,;脂肪的腌制:添加鹽3%~4%。去皮脂肪的腌制方法與瘦肉相同,,帶皮大塊脂肪要在脂肪表面均勻地擦上一層鹽,,進(jìn)行碼垛腌制。腌制室的要求:一是室內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,,陰暗不透陽光,;二是腌制室內(nèi)空氣相對濕度90%左右,溫度在10℃以內(nèi),,是2~4℃,;三是室內(nèi)墻壁應(yīng)具有保溫措施,防止外界溫度的影響,;四是室內(nèi)要有制冷和給排水設(shè)備,,以便降溫和進(jìn)行衛(wèi)生處理,腌制室要距生產(chǎn)場地近,。

 4.絞肉或斬拌腌制好的豬瘦肉用絞肉機(jī)絞碎,,絞肉機(jī)篩孔直徑為3~5mm,腌制后的脂肪切成1cm3的小塊,。脂肪切丁有手工法和機(jī)械法,。手工切丁是一項(xiàng)細(xì)致的工作,要有較高的刀功,,才能切出立方形的脂肪?。粰C(jī)械切丁效率高,,但脂肪大小不均,,多數(shù)不是立方體。另外,,由于機(jī)械的摩擦產(chǎn)生熱,,有脂肪熔化現(xiàn)象,影響產(chǎn)品的質(zhì)量,。牛肉用斬拌機(jī)斬拌成富有彈性的肉糜,,斬拌時(shí)需加入30%~40%冰屑,降低溫度,。斬拌時(shí)投料的順序是:原料肉(先瘦后肥)→冰屑→輔料等,。斬拌時(shí)間不宜過長,以10~20min為宜,,斬拌溫度控制在10℃以下,。

 5.配料以哈爾濱紅腸為例:豬瘦肉76kg,肥肉丁24kg,,淀粉6kg,,精鹽5~6kg,味精0.09kg,,大蒜末0.3kg,,胡椒粉0.09kg,鈉0.05kg,。腸衣用直徑3~4cm的豬腸衣200m,。

 6.制餡先加入豬瘦肉和調(diào)味料,稍稍拌制,,加定量水再繼續(xù)拌制,,后加淀粉和脂肪丁,拌制6~10min,。拌餡是在拌餡機(jī)中進(jìn)行的,,由于機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)和肉餡的相互摩擦產(chǎn)生熱,使肉餡溫度不斷升高,,因而在拌餡時(shí)要加入涼水或冰水,,加水還可以提高出品率,且可在一定程度上彌補(bǔ)熏制時(shí)重量的損失,,拌制好的餡富有彈性和黏稠性,。

 7.填充、打結(jié)灌制前先將腸衣用溫水浸泡,,再用溫水反復(fù)沖洗并檢查是否有漏洞,。灌腸制品填充使用灌腸機(jī)進(jìn)行,灌腸機(jī)有兩種,,活塞式灌腸機(jī)和連續(xù)真空式灌腸機(jī),,其中連續(xù)真空灌腸機(jī)灌制效果較好。方法是把腸餡倒入灌腸機(jī)內(nèi),,再把腸衣套在灌腸機(jī)的灌筒上,,開動灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)。注意灌制松緊要適當(dāng),,過緊在灌制時(shí)由于腸內(nèi)肉餡體積膨脹易使腸衣破裂,,過松則灌后腸體出現(xiàn)凹陷變形。灌好的濕腸按要求打結(jié)后,,懸掛在烘烤架上,,用清水沖去表面的油污,然后送入烘烤房進(jìn)行烘烤。

  諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類型號真空包裝機(jī),,真空滾揉機(jī),,鹽水注射機(jī),洗袋風(fēng)干流水線,,各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,,滾揉機(jī)上料器,解凍池,,降溫池,,腌制池,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,,歡迎各界朋友洽談合作,。

聯(lián)系方式

諸城市匯品機(jī)械有限公司

電話:0536-6010185

手機(jī):13721943555

地址:諸城市龍都街道呂標(biāo)鋼材市場南3公里路東

Copyright © 諸城市匯品機(jī)械有限公司網(wǎng)站備案號: 魯ICP備17030283號-15 51la