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生產(chǎn)工藝的不同選用香精不同之真空包裝機(jī)

作者:諸城市匯品機(jī)械有限公司 來(lái)源:諸城市匯品機(jī)械有限公司 時(shí)間:2018-01-31 09:57:51 瀏覽次數(shù):

 高低溫肉制品的熱加工溫度是不同的,,這樣決定香精的使用也必須適應(yīng)相對(duì)應(yīng)的溫度范圍,。一般高溫產(chǎn)品的熱殺菌溫度在120℃以上,在這樣高的溫度下,,有些不耐高溫的香精會(huì)分解或者發(fā)生變化,,失去原有的香味,甚至產(chǎn)生不愉快的氣味,;同時(shí),,高溫過(guò)后的產(chǎn)品易產(chǎn)生高溫蒸煮的風(fēng)味,產(chǎn)品肉香風(fēng)味不突出,。這樣,,在選擇香精時(shí),,需要耐高溫,、肉香風(fēng)味強(qiáng)烈的香精。

   當(dāng)然還需要突出頭香的合成香精,,還有突出體香的香膏,;其中香膏類香精在高溫時(shí)還會(huì)繼續(xù)發(fā)生美拉德反應(yīng),呈現(xiàn)出更多的呈味物質(zhì),,從而豐富產(chǎn)品的風(fēng)味,。低溫產(chǎn)品的熱加工溫度一般在90℃左右,各種原料肉內(nèi)部風(fēng)味前體物質(zhì)在低溫下發(fā)生的呈香反應(yīng)不充分,,產(chǎn)生的揮發(fā)性風(fēng)味成分沒(méi)有高溫下多,;同時(shí)由于產(chǎn)品使用腸衣及外包裝,肉內(nèi)的腥,、膩,、騷味散發(fā)不出,直接影響著產(chǎn)品的風(fēng)味,;

   另外,,產(chǎn)品一直處于低溫環(huán)境下,,香氣的揮發(fā)受到影響;因此,,在這樣的情況下,,一般選用低溫?fù)]發(fā)性強(qiáng)、頭香濃郁的合成香精,,增加產(chǎn)品在食用時(shí)揮發(fā)出的誘人香氣,。

   諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī),真空滾揉機(jī),,鹽水注射機(jī),,洗袋風(fēng)干流水線,各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,,滾揉機(jī)上料器,,解凍池,降溫池,,腌制池,,輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,歡迎各界朋友洽談合作,。

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