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一,、豬心加工
從豬心與心包油相連處割下豬心,，平齊割去外漏大血管一手拿住心尖部位,，一手用力將心室內(nèi)的淤血擠凈,，不能傷及心耳，無(wú)明顯傷,，無(wú)炎癥,，蟲(chóng)和病灶上架預(yù)冷。頭均重0.39kg豬心下料（護(hù)心油和心室血）0.13kg
二,、豬肝加工
提起豬肝,，肝背朝下，另一手持剪子,，對(duì)準(zhǔn)連肝肉結(jié)締組織與其相連部分,，將其剪斷，取下肝,；將豬肝上的油脂,、膽管、白斑及病變處修凈,，注意下刀不宜過(guò)大,，保持肝葉完整，修掉肝上雜物即可。挑出黑肝,、變肝,。頭均重1.48kg
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