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醬驢肉是一種美味的涼菜,，口感軟糯香嫩，入口化渣,，成品則醬香濃郁,，馥郁飄香，且具有食療保健的功效,。
以10kg的驢肉量調(diào)配醬湯,。用20千克高湯，精鹽120克,，白酒70g,，味精50g，用油炒好的甜面醬250g,，姜塊150g,，蔥段75g，白糖100g,，將高湯燒沸加入上述調(diào)料,，再倒入腌制驢肉時的醬油，大火燒開,，打去浮沫,，然后放入香料包，熬煮30min。
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