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將浸泡過(guò)的驢肉塊撈出瀝盡水分,，放入真空滾揉機(jī)中,，向真空滾揉機(jī)中注入醬油,，以能淹沒(méi)驢肉塊為度,。然后再加入姜塊150g,、蔥段120g,，就這樣腌漬8h,。期間要滾揉,，間歇,，能夠使驢肉均勻地腌透,。
3）醬制
將浸泡過(guò)的驢肉塊焯透水，放入醬湯中,，用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,，保持湯面微開(kāi)，煮約75min且熟時(shí),，用平頭筷子能夠插進(jìn)去為好,，端離火口，待晾涼后,，將驢肉塊撈出,，放入保鮮盒中，再倒人原湯浸泡,，隨用隨取,。
4）切配裝盤
將驢肉從鹵水中撈出，四邊修齊整,，下腳料墊底,，然后切成厚薄一致的片整齊擺入盤中，上桌時(shí)可跟一碗鹵汁即可,。
諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī),，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī),，洗袋風(fēng)干流水線,，各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器,，解凍池,，降溫池，腌制池,，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,，歡迎各界朋友洽談合作,。
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