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諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)等食品加工設(shè)備。
一,、 五看：體型分級和鑒別出肉率
（一）,、看品種
（1）、依據(jù)豬體型特征,、體質(zhì),、外貌進(jìn)行鑒別品種及雜交組合、配套系：
根據(jù)各品種及各種雜交組合的基本特征：如體型,、頭型,、耳型和毛色等特征來判定該豬的品種，是皮,、杜,、長,、大純種,、還是二元、三元,、三元轉(zhuǎn)回雜交,、四元，以及PIC,、海波爾,、托匹克、斯格等配套系,，或外來良種豬與國內(nèi)優(yōu)質(zhì)品種培育雜交豬,。
（2）、自繁自養(yǎng)場看父母代公母豬品種及來源,。
（3）,、育肥場看豬苗產(chǎn)地來源及父母代公母豬品種和來源。
（4）,、各品種豬及雜交組合,、配套系體型外貌特征看樣豬圖片（見養(yǎng)豬圖片資料）。
（5）,、各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬屠宰率：見下表1
注：以上為各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬空腹24小時(shí)屠宰（相當(dāng)于進(jìn)屠宰廠靜養(yǎng)8小時(shí)）,，去頭、蹄,、尾的凈白條（帶板油,、腎）占活體豬重的比重，也稱屠宰率,，為國家屠宰測定的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn),；
（二）、看體型
1、鑒別方法
（1）,、從側(cè)面觀察：頭長,、體長，有無明顯腮肉,，背腹線是否平直或弓吊,，前、中,、后軀比例,，前后軀是否豐滿，腿臀比重,，體側(cè)是否平整,。
（2）、從前面觀察：頭型大小,、耳型,、額寬及體軀的寬度（包括胸寬、肋骨開張度,、背腰寬等）,，前肢站立姿勢及距離的寬度等。
（3）,、從后面觀察：腿臀發(fā)育寬深度,，背腰寬度，背中線凹凸程度,、尾根正上方5厘米左右肌窩凹深程度,，臀部兩側(cè)肌肉外展程度。
2,、外形分級
一級豬：頭細(xì),、無腮肉、頸部平直,，吊肚,，嘴尖體長，弓背,，背部中間凹線明顯,，前后腿肌肉結(jié)實(shí)豐滿，均勻度好,，肌窩深凹,，超級靚豬。
二級豬：頭小,、無明顯腮肉,，前后軀豐滿,，背平直、腹部小,，體質(zhì)結(jié)實(shí),，外形緊湊，肌窩較深,，靚豬體型,。
三級豬：頭尖，稍有腮肉,，肚下垂不明顯,，身長較短，背平直,，背部中間凹線不明顯,，后腿豐滿度較豐滿，肌窩淺凹,，標(biāo)準(zhǔn)體型,。
四級豬：頭較小、腮肉明顯,，前中后軀比例不明顯,，呈圓桶狀，背肚下垂,，背線平滿、肢蹄結(jié)實(shí),，無肌窩,，偏肥體型。
五級豬：頭較重,、頸較粗,，腮肉多，肚子低垂,，腹大,，背部中間呈凸線形，后軀欠豐滿,，腹部較大,，肢蹄欠結(jié)實(shí)，無肌窩,，明顯偏肥,，肚大體型。
3,、同一體重不同體型分級屠宰率差異
（1）,、三級豬：標(biāo)準(zhǔn)體型屠宰率見表1,；
（2）、二級豬：靚豬體型屠宰在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+1%
（3）,、一級豬：超級靚豬屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+2%
（4）,、四級豬：偏肥體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-1%
（5）、五級豬：腹大體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-2%
（三）,、看體重：
1,、估測或過稱：憑經(jīng)驗(yàn)眼看估重，精準(zhǔn)到上下不超過2斤,。
2,、同一品種體型不同體重屠宰率差異較大：
（1）,、95公斤至115公斤豬參照表1
（2）,、75-95公斤豬每10公斤減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
（3）,、115-150公斤豬每10公斤增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
（四）,、看飼養(yǎng)模式及環(huán)境福利條件
1,、喂干料屠宰率參照表1,，濕拌料比喂干料減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)，喂水料比喂干料減少屠宰率二個(gè)百分點(diǎn),。
2、豬舍滴水1.8-2.5米屠宰率參照表1,，滴水2米5以上四季通風(fēng)良好的增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)，滴水1.8米以下四季通風(fēng)不良的減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn),。
（五）、看銷售地區(qū),、對象和方式：
1,、以上海（帶頭,、蹄、板油,，去尾,、腎）計(jì)算出肉率習(xí)慣,，根據(jù)豬的品種在屠宰率的基礎(chǔ)上如靜養(yǎng)8小時(shí)屠宰需增加7至8個(gè)點(diǎn)估測出肉率；浙江地區(qū)白條帶頭,、蹄,、尾、板油,，腎,，北京地區(qū)及雨潤集團(tuán)白條去頭,、蹄,、尾,、板油,，腎,，雙匯白條帶頭,、尾,、板油,，腎不帶蹄，深圳帶頭,、蹄,、尾、板油,、腎、紅內(nèi)臟等不同區(qū)域或企業(yè)計(jì)算出肉率不同,，重慶則更為特殊基本根據(jù)客戶不同地區(qū)協(xié)議商定出肉率計(jì)算方法,，據(jù)此要按以下臟器大概重量倒推增減出肉率,100公斤豬頭重5.5-6公斤、蹄重1.5-2公斤,、尾0.25公斤,、板油0.7公斤,、肝1.5公斤、心0.25公斤,、腎一對0.35公斤,；
2,、以進(jìn)屠宰廠過磅體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減少1至2個(gè)點(diǎn)出肉率（關(guān)鍵看空腹時(shí)間,，空腹時(shí)間短,，出肉率減少多一點(diǎn)）,；
3,、以豬場出場平腹體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減去運(yùn)輸損耗1%至3%左右（依運(yùn)輸距離空腹時(shí)間損耗有差異：如100公里內(nèi)損耗2斤左右,，400公里損耗5至6斤,，800公里損耗6至8斤,，大致推算）；
4,、喂料銷售過磅時(shí)間,，如飽腹(喂料二小時(shí)內(nèi))、平腹（喂料后四小時(shí)）,、空腹（喂料后六小時(shí)）銷售也影響出肉率,，飽腹胃內(nèi)容物在3.5 公斤以上,， 平腹胃內(nèi)容物在1.5-2公斤之間,，空腹胃內(nèi)容物一般在0.7公斤以下，出肉率推算注意增減,；
5、地區(qū),、客戶群體、屠宰加工利用方式不同購銷價(jià)有差異,。
二,、四摸：單指雙指按押,、手壓摸,、抓摸,、捏提
A,、B,、C,、D四部位鑒別背膘厚及瘦肉率
A點(diǎn)：沿肘關(guān)節(jié)后緣至肩胛骨后緣與背中線相交點(diǎn)距背中線4cm，相當(dāng)于第6,、7肋骨的分界線,，依單指按押恢復(fù)快慢,，判定脂肪厚度；
B點(diǎn)：膝關(guān)節(jié)前緣(腰椎與薦椎結(jié)合處)引線與背中線垂直相交距背中線4cm處,，依雙指按押恢復(fù)快慢,，判定脂肪厚度；
C點(diǎn)：膝關(guān)節(jié)后緣引線向上8厘米,，捏提皮膚,，依難易程度,，判定皮膚與肌肉之間有無脂肪及厚薄,。
D點(diǎn)：腹下線中間段，前后抓摸，估測肚皮厚薄及腸細(xì)網(wǎng)油多少，補(bǔ)助判定肥瘦出肉比例,。
三、三注意：建議應(yīng)適當(dāng)調(diào)級調(diào)價(jià)及防范購銷風(fēng)險(xiǎn)
（一）,、注意是否疫區(qū),，五號病疫區(qū),，活豬不得跨省外銷,。
（二）、注意豬群及個(gè)體豬健康狀況：
1,、黑毛,、雜毛豬直接降二級定價(jià)；
2,、看皮膚是否有花皮,，如判定或疑是圓環(huán)，會出現(xiàn)白肌肉（PSE肉）,，屠宰商白條會剝皮處理,，白條按低級別定價(jià)，青蓮,、雨潤,、雙匯、金鑼,、眾品等屠宰商差價(jià)很大,，購銷需要降價(jià)0.5元/斤；
3、看鼻梁塌陷,、歪曲（或黑眼圈明顯）,，如判定或疑是萎鼻，屠宰會出現(xiàn)白肌肉（PSE肉）,，白條批發(fā)價(jià)低,，購銷需要降價(jià)0.5元/斤；
4,、看眼睛眼圈,，如果眼結(jié)膜發(fā)紅，說明肝臟超負(fù)荷解毒有炎癥,；如果眼睛有眼屎黑圈腎超負(fù)荷排毒有炎癥，豬處于體內(nèi)中毒嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài),，屠宰會出現(xiàn)白肌肉（PSE肉），白條批發(fā)價(jià)低,，購銷需要降價(jià)0.5元/斤,；
5,、看豬是否閹割不全,，殘豬（有斷腿，腿上有較多淤肉或有膿包等現(xiàn)象），如有降五級購銷（或按正常肉豬價(jià)85%左右計(jì)價(jià)）,；
6、看肛門,，如有拉稀水瀉,，長途運(yùn)輸會脫水死亡,，只能本地或短距離購銷,，如有血痢或黑便,，說明胃腸出血,，極易造成死亡,，不能收購銷售；
7、看豬蹄,、鼻唇,、奶頭是否有裂蹄,、起泡、蹄殼脫落現(xiàn)象,，如判定或疑是康復(fù)豬，
不能收購銷售,。
（三）、注意豬舍環(huán)境,、飲水,、飼喂,、是否閹公等：
1,、豬舍過矮,、通風(fēng)不良（或封閉式豬舍）,，豬屠宰率低,，肉質(zhì)松軟偏白,，失水大,，不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎，購銷需要降二級(或降0.3元/斤),；
2,、飲水受到污染,，豬飲用污水,，肉質(zhì)松軟偏褐色,，失水大，容易出現(xiàn)黃脂,，不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎,，購銷需要降五級(或降0.5元/斤),；
3、使用潲水剩菜飼喂的豬,、灌服異物（如滑石粉）或灌水豬,、飼用萊克多巴胺及違禁藥品的豬只不能收購銷售,；
4,、未閹公,、種公母豬不能做肉豬收購
一,、 五看：體型分級和鑒別出肉率
（一）,、看品種
（1）、依據(jù)豬體型特征,、體質(zhì),、外貌進(jìn)行鑒別品種及雜交組合、配套系：
根據(jù)各品種及各種雜交組合的基本特征：如體型,、頭型,、耳型和毛色等特征來判定該豬的品種，是皮,、杜,、長,、大純種,、還是二元、三元,、三元轉(zhuǎn)回雜交,、四元，以及PIC,、海波爾,、托匹克、斯格等配套系,，或外來良種豬與國內(nèi)優(yōu)質(zhì)品種培育雜交豬,。
（2）、自繁自養(yǎng)場看父母代公母豬品種及來源,。
（3）,、育肥場看豬苗產(chǎn)地來源及父母代公母豬品種和來源。
（4）,、各品種豬及雜交組合,、配套系體型外貌特征看樣豬圖片（見養(yǎng)豬圖片資料）。
（5）,、各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬屠宰率：見下表1
注：以上為各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬空腹24小時(shí)屠宰（相當(dāng)于進(jìn)屠宰廠靜養(yǎng)8小時(shí)）,，去頭、蹄,、尾的凈白條（帶板油,、腎）占活體豬重的比重，也稱屠宰率,，為國家屠宰測定的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn),；
（二）、看體型
1、鑒別方法
（1）,、從側(cè)面觀察：頭長,、體長，有無明顯腮肉,，背腹線是否平直或弓吊,，前、中,、后軀比例,，前后軀是否豐滿，腿臀比重,，體側(cè)是否平整,。
（2）、從前面觀察：頭型大小,、耳型,、額寬及體軀的寬度（包括胸寬、肋骨開張度,、背腰寬等）,，前肢站立姿勢及距離的寬度等。
（3）,、從后面觀察：腿臀發(fā)育寬深度,，背腰寬度，背中線凹凸程度,、尾根正上方5厘米左右肌窩凹深程度,，臀部兩側(cè)肌肉外展程度。
2,、外形分級
一級豬：頭細(xì),、無腮肉、頸部平直,，吊肚,，嘴尖體長，弓背,，背部中間凹線明顯,，前后腿肌肉結(jié)實(shí)豐滿，均勻度好,，肌窩深凹,，超級靚豬。
二級豬：頭小,、無明顯腮肉,，前后軀豐滿,，背平直、腹部小,，體質(zhì)結(jié)實(shí),，外形緊湊，肌窩較深,，靚豬體型,。
三級豬：頭尖，稍有腮肉,，肚下垂不明顯,，身長較短，背平直,，背部中間凹線不明顯,，后腿豐滿度較豐滿，肌窩淺凹,，標(biāo)準(zhǔn)體型,。
四級豬：頭較小、腮肉明顯,，前中后軀比例不明顯,，呈圓桶狀，背肚下垂,，背線平滿、肢蹄結(jié)實(shí),，無肌窩,，偏肥體型。
五級豬：頭較重,、頸較粗,，腮肉多，肚子低垂,，腹大,，背部中間呈凸線形，后軀欠豐滿,，腹部較大,，肢蹄欠結(jié)實(shí)，無肌窩,，明顯偏肥,，肚大體型。
3,、同一體重不同體型分級屠宰率差異
（1）,、三級豬：標(biāo)準(zhǔn)體型屠宰率見表1,；
（2）、二級豬：靚豬體型屠宰在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+1%
（3）,、一級豬：超級靚豬屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+2%
（4）,、四級豬：偏肥體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-1%
（5）、五級豬：腹大體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-2%
（三）,、看體重：
1,、估測或過稱：憑經(jīng)驗(yàn)眼看估重，精準(zhǔn)到上下不超過2斤,。
2,、同一品種體型不同體重屠宰率差異較大：
（1）,、95公斤至115公斤豬參照表1
（2）,、75-95公斤豬每10公斤減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
（3）,、115-150公斤豬每10公斤增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
（四）,、看飼養(yǎng)模式及環(huán)境福利條件
1,、喂干料屠宰率參照表1,，濕拌料比喂干料減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)，喂水料比喂干料減少屠宰率二個(gè)百分點(diǎn),。
2、豬舍滴水1.8-2.5米屠宰率參照表1,，滴水2米5以上四季通風(fēng)良好的增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)，滴水1.8米以下四季通風(fēng)不良的減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn),。
（五）、看銷售地區(qū),、對象和方式：
1,、以上海（帶頭,、蹄、板油,，去尾,、腎）計(jì)算出肉率習(xí)慣,，根據(jù)豬的品種在屠宰率的基礎(chǔ)上如靜養(yǎng)8小時(shí)屠宰需增加7至8個(gè)點(diǎn)估測出肉率；浙江地區(qū)白條帶頭,、蹄,、尾、板油,，腎,，北京地區(qū)及雨潤集團(tuán)白條去頭,、蹄,、尾,、板油,，腎,，雙匯白條帶頭,、尾,、板油,，腎不帶蹄，深圳帶頭,、蹄,、尾、板油,、腎、紅內(nèi)臟等不同區(qū)域或企業(yè)計(jì)算出肉率不同,，重慶則更為特殊基本根據(jù)客戶不同地區(qū)協(xié)議商定出肉率計(jì)算方法,，據(jù)此要按以下臟器大概重量倒推增減出肉率,100公斤豬頭重5.5-6公斤、蹄重1.5-2公斤,、尾0.25公斤,、板油0.7公斤,、肝1.5公斤、心0.25公斤,、腎一對0.35公斤,；
2,、以進(jìn)屠宰廠過磅體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減少1至2個(gè)點(diǎn)出肉率（關(guān)鍵看空腹時(shí)間,，空腹時(shí)間短,，出肉率減少多一點(diǎn)）,；
3,、以豬場出場平腹體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減去運(yùn)輸損耗1%至3%左右（依運(yùn)輸距離空腹時(shí)間損耗有差異：如100公里內(nèi)損耗2斤左右,，400公里損耗5至6斤,，800公里損耗6至8斤,，大致推算）；
4,、喂料銷售過磅時(shí)間,，如飽腹(喂料二小時(shí)內(nèi))、平腹（喂料后四小時(shí)）,、空腹（喂料后六小時(shí)）銷售也影響出肉率,，飽腹胃內(nèi)容物在3.5 公斤以上,， 平腹胃內(nèi)容物在1.5-2公斤之間,，空腹胃內(nèi)容物一般在0.7公斤以下，出肉率推算注意增減,；
5、地區(qū),、客戶群體、屠宰加工利用方式不同購銷價(jià)有差異,。
二,、四摸：單指雙指按押,、手壓摸,、抓摸,、捏提
A,、B,、C,、D四部位鑒別背膘厚及瘦肉率
A點(diǎn)：沿肘關(guān)節(jié)后緣至肩胛骨后緣與背中線相交點(diǎn)距背中線4cm，相當(dāng)于第6,、7肋骨的分界線,，依單指按押恢復(fù)快慢,，判定脂肪厚度；
B點(diǎn)：膝關(guān)節(jié)前緣(腰椎與薦椎結(jié)合處)引線與背中線垂直相交距背中線4cm處,，依雙指按押恢復(fù)快慢,，判定脂肪厚度；
C點(diǎn)：膝關(guān)節(jié)后緣引線向上8厘米,，捏提皮膚,，依難易程度,，判定皮膚與肌肉之間有無脂肪及厚薄,。
D點(diǎn)：腹下線中間段，前后抓摸，估測肚皮厚薄及腸細(xì)網(wǎng)油多少，補(bǔ)助判定肥瘦出肉比例,。
三、三注意：建議應(yīng)適當(dāng)調(diào)級調(diào)價(jià)及防范購銷風(fēng)險(xiǎn)
（一）,、注意是否疫區(qū),，五號病疫區(qū),，活豬不得跨省外銷,。
（二）、注意豬群及個(gè)體豬健康狀況：
1,、黑毛,、雜毛豬直接降二級定價(jià)；
2,、看皮膚是否有花皮,，如判定或疑是圓環(huán)，會出現(xiàn)白肌肉（PSE肉）,，屠宰商白條會剝皮處理,，白條按低級別定價(jià)，青蓮,、雨潤,、雙匯、金鑼,、眾品等屠宰商差價(jià)很大,，購銷需要降價(jià)0.5元/斤；
3、看鼻梁塌陷,、歪曲（或黑眼圈明顯）,，如判定或疑是萎鼻，屠宰會出現(xiàn)白肌肉（PSE肉）,，白條批發(fā)價(jià)低,，購銷需要降價(jià)0.5元/斤；
4,、看眼睛眼圈,，如果眼結(jié)膜發(fā)紅，說明肝臟超負(fù)荷解毒有炎癥,；如果眼睛有眼屎黑圈腎超負(fù)荷排毒有炎癥，豬處于體內(nèi)中毒嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài),，屠宰會出現(xiàn)白肌肉（PSE肉），白條批發(fā)價(jià)低,，購銷需要降價(jià)0.5元/斤,；
5,、看豬是否閹割不全,，殘豬（有斷腿，腿上有較多淤肉或有膿包等現(xiàn)象），如有降五級購銷（或按正常肉豬價(jià)85%左右計(jì)價(jià)）,；
6、看肛門,，如有拉稀水瀉,，長途運(yùn)輸會脫水死亡,，只能本地或短距離購銷,，如有血痢或黑便,，說明胃腸出血,，極易造成死亡,，不能收購銷售；
7、看豬蹄,、鼻唇,、奶頭是否有裂蹄,、起泡、蹄殼脫落現(xiàn)象,，如判定或疑是康復(fù)豬，
不能收購銷售,。
（三）、注意豬舍環(huán)境,、飲水,、飼喂,、是否閹公等：
1,、豬舍過矮,、通風(fēng)不良（或封閉式豬舍）,，豬屠宰率低,，肉質(zhì)松軟偏白,，失水大,，不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎，購銷需要降二級(或降0.3元/斤),；
2,、飲水受到污染,，豬飲用污水,，肉質(zhì)松軟偏褐色,，失水大，容易出現(xiàn)黃脂,，不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎,，購銷需要降五級(或降0.5元/斤),；
3、使用潲水剩菜飼喂的豬,、灌服異物（如滑石粉）或灌水豬,、飼用萊克多巴胺及違禁藥品的豬只不能收購銷售,；
4,、未閹公,、種公母豬不能做肉豬收購
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