全國銷售熱線
北京月盛齋醬牛肉是北京的名產(chǎn)品，已有200多年的歷史,，其特點(diǎn)是選料精,，加工細(xì)，輔料配方有特色。
工藝流程
原料選擇與整理→調(diào)醬→裝鍋→醬制→成品,。
原料輔料
牛肉50千克,、干黃醬5千克、粗鹽1.85千克,、丁香150克,、豆蔻75克、砂仁75克,、肉桂100克,、白芷75克、八角150克,、花椒100克,。
加工工藝
選用優(yōu)質(zhì)牛肉，除去雜質(zhì),、血污等,，切成750克左右的方肉塊，然后用清水沖洗干凈,，控凈血水,。用一定量的水(以能淹沒牛肉6厘米為合適)和黃醬拌勻，旺火燒沸1小時,，撇去上浮醬沫,，除去醬渣。將整理好的牛肉,，按不同部位和肉質(zhì)老嫩,，分別放入鍋內(nèi)。
通常將結(jié)締組織較多且肉質(zhì)堅韌的肉放在底層,，結(jié)締組織少且肉較嫩的放在上層,，然后倒入調(diào)好的醬液，再投入各種輔料,。
用旺火煮制4小時左右,，為使肉塊煮制均勻，每隔1小時,，倒鍋1次,，再加入適量老湯和鹽，使肉塊浸沒于湯中,。然后改用小火燜煮3—4小時,，目的是使香味滲入肉內(nèi)。煮制過程中,，撇去湯面上浮物。出鍋時應(yīng)保持肉塊完整,，將鍋內(nèi)余湯沖灑在肉塊上,，即為成品,。成品為深褐色，油光發(fā)亮,，無糊焦,，酥嫩爽口。
諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機(jī),，真空滾揉機(jī),，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線,，各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,，滾揉機(jī)上料器，解凍池,，降溫池,，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,，歡迎各界朋友洽談合作,。
