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灰白色的中心
錯誤原因：
腸衣：蒸煮時未注意腸衣的直徑（注意灌裝事故----不均勻的容積）
加熱煙熏：過短的發(fā)色過程；發(fā)色過程中溫度偏低,；過短的蒸煮時間和過低的蒸煮溫度,。
白色產(chǎn)品有玫瑰紅色的中心和輕度發(fā)色
錯誤原因：
添加劑：蒸煮時可能帶入了腌制混合鹽；斬拌輔助劑和發(fā)色劑同時加工（由此引入了輕度的硝或鹽的發(fā)色）,。
加工工藝：蒸煮前肉餡停放過久,，由此將少量的或加入的水或其他添加劑作用于肉餡（即微生物的作用），產(chǎn)生輕度的發(fā)色,。
加熱煙熏：過短的加熱處理時間,，受硝作用還原的微生物未能完全殺滅，由其補(bǔ)充作用（生長）而產(chǎn)生了輕度發(fā)色,。
貯藏/冷卻：偏高的貯藏和冷卻溫度,，受硝作用還原的微生物繼續(xù)生長而引致發(fā)色。
包裝/切片：包裝時未注意露和衛(wèi)生要求,；受硝作用還原的微生物在表面生長導(dǎo)致香腸邊緣的發(fā)色,。
切片時帶有綠色斑點(diǎn)的空氣孔
錯誤原因：
原料：被加工原料污染嚴(yán)重（頭肉、皮,、修整下來的肉）,。應(yīng)注意屠宰和分割的衛(wèi)生。
添加劑：發(fā)色劑加入過少或過量,；瘦肉經(jīng)腌制混合鹽腌制了2--3天,。
加工工藝：加工時肉餡中進(jìn)入了過多的空氣（氧氣終會導(dǎo)致氧化和變色）；斬拌刀未經(jīng)校正平衡,；加工時機(jī)械設(shè)備不清潔（特別是斬拌機(jī)和灌腸機(jī)）,，由此帶入的破壞香腸呈色的微生物污染了肉糜；加工時氧氣進(jìn)入肉糜,，使其產(chǎn)生綠色氣孔,。
加熱煙熏：過低的加熱（中心溫度必須高于72攝氏度。）
諸城市匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)各類型號真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī),，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線,，各類型號夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車,，滾揉機(jī)上料器，解凍池,，降溫池,，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備,，歡迎各界朋友洽談合作,。
