諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī),,真空滾揉機(jī)等食品加工設(shè)備,。
一,、 五看:體型分級(jí)和鑒別出肉率
(一),、看品種
(1)、依據(jù)豬體型特征,、體質(zhì),、外貌進(jìn)行鑒別品種及雜交組合、配套系:
根據(jù)各品種及各種雜交組合的基本特征:如體型,、頭型,、耳型和毛色等特征來(lái)判定該豬的品種,是皮,、杜,、長(zhǎng)、大純種,、還是二元,、三元、三元轉(zhuǎn)回雜交、四元,,以及PIC,、海波爾、托匹克,、斯格等配套系,,或外來(lái)良種豬與國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)品種培育雜交豬。
(2),、自繁自養(yǎng)場(chǎng)看父母代公母豬品種及來(lái)源,。
(3)、育肥場(chǎng)看豬苗產(chǎn)地來(lái)源及父母代公母豬品種和來(lái)源,。
(4),、各品種豬及雜交組合、配套系體型外貌特征看樣豬圖片(見(jiàn)養(yǎng)豬圖片資料),。
(5),、各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬屠宰率:見(jiàn)下表1
注:以上為各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬空腹24小時(shí)屠宰(相當(dāng)于進(jìn)屠宰廠靜養(yǎng)8小時(shí)),去頭,、蹄,、尾的凈白條(帶板油、腎)占活體豬重的比重,,也稱屠宰率,,為國(guó)家屠宰測(cè)定的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn);
(二),、看體型
1,、鑒別方法
(1)、從側(cè)面觀察:頭長(zhǎng),、體長(zhǎng),,有無(wú)明顯腮肉,背腹線是否平直或弓吊,,前,、中、后軀比例,,前后軀是否豐滿,,腿臀比重,體側(cè)是否平整,。
(2),、從前面觀察:頭型大小、耳型,、額寬及體軀的寬度(包括胸寬,、肋骨開(kāi)張度、背腰寬等),前肢站立姿勢(shì)及距離的寬度等,。
(3),、從后面觀察:腿臀發(fā)育寬深度,背腰寬度,,背中線凹凸程度,、尾根正上方5厘米左右肌窩凹深程度,臀部?jī)蓚?cè)肌肉外展程度,。
2,、外形分級(jí)
一級(jí)豬:頭細(xì)、無(wú)腮肉,、頸部平直,,吊肚,嘴尖體長(zhǎng),,弓背,,背部中間凹線明顯,前后腿肌肉結(jié)實(shí)豐滿,,均勻度好,,肌窩深凹,超級(jí)靚豬,。
二級(jí)豬:頭小,、無(wú)明顯腮肉,前后軀豐滿,,背平直,、腹部小,體質(zhì)結(jié)實(shí),,外形緊湊,,肌窩較深,靚豬體型,。
三級(jí)豬:頭尖,稍有腮肉,,肚下垂不明顯,,身長(zhǎng)較短,背平直,,背部中間凹線不明顯,,后腿豐滿度較豐滿,肌窩淺凹,,標(biāo)準(zhǔn)體型,。
四級(jí)豬:頭較小、腮肉明顯,前中后軀比例不明顯,,呈圓桶狀,,背肚下垂,背線平滿,、肢蹄結(jié)實(shí),,無(wú)肌窩,偏肥體型,。
五級(jí)豬:頭較重,、頸較粗,腮肉多,,肚子低垂,,腹大,背部中間呈凸線形,,后軀欠豐滿,,腹部較大,肢蹄欠結(jié)實(shí),,無(wú)肌窩,,明顯偏肥,肚大體型,。
3,、同一體重不同體型分級(jí)屠宰率差異
(1)、三級(jí)豬:標(biāo)準(zhǔn)體型屠宰率見(jiàn)表1,;
(2),、二級(jí)豬:靚豬體型屠宰在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+1%
(3)、一級(jí)豬:超級(jí)靚豬屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+2%
(4),、四級(jí)豬:偏肥體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-1%
(5),、五級(jí)豬:腹大體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-2%
(三)、看體重:
1,、估測(cè)或過(guò)稱:憑經(jīng)驗(yàn)眼看估重,,精準(zhǔn)到上下不超過(guò)2斤。
2,、同一品種體型不同體重屠宰率差異較大:
(1),、95公斤至115公斤豬參照表1
(2)、75-95公斤豬每10公斤減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
(3),、115-150公斤豬每10公斤增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
(四),、看飼養(yǎng)模式及環(huán)境福利條件
1、喂干料屠宰率參照表1,,濕拌料比喂干料減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn),,喂水料比喂干料減少屠宰率二個(gè)百分點(diǎn),。
2、豬舍滴水1.8-2.5米屠宰率參照表1,,滴水2米5以上四季通風(fēng)良好的增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn),,滴水1.8米以下四季通風(fēng)不良的減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)。
(五),、看銷售地區(qū),、對(duì)象和方式:
1、以上海(帶頭,、蹄,、板油,去尾,、腎)計(jì)算出肉率習(xí)慣,,根據(jù)豬的品種在屠宰率的基礎(chǔ)上如靜養(yǎng)8小時(shí)屠宰需增加7至8個(gè)點(diǎn)估測(cè)出肉率;浙江地區(qū)白條帶頭,、蹄,、尾、板油,,腎,,北京地區(qū)及雨潤(rùn)集團(tuán)白條去頭、蹄,、尾,、板油,腎,,雙匯白條帶頭,、尾、板油,,腎不帶蹄,,深圳帶頭、蹄,、尾,、板油、腎,、紅內(nèi)臟等不同區(qū)域或企業(yè)計(jì)算出肉率不同,,重慶則更為特殊基本根據(jù)客戶不同地區(qū)協(xié)議商定出肉率計(jì)算方法,據(jù)此要按以下臟器大概重量倒推增減出肉率,100公斤豬頭重5.5-6公斤,、蹄重1.5-2公斤、尾0.25公斤,、板油0.7公斤,、肝1.5公斤,、心0.25公斤、腎一對(duì)0.35公斤,;
2,、以進(jìn)屠宰廠過(guò)磅體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減少1至2個(gè)點(diǎn)出肉率(關(guān)鍵看空腹時(shí)間,空腹時(shí)間短,,出肉率減少多一點(diǎn)),;
3、以豬場(chǎng)出場(chǎng)平腹體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減去運(yùn)輸損耗1%至3%左右(依運(yùn)輸距離空腹時(shí)間損耗有差異:如100公里內(nèi)損耗2斤左右,,400公里損耗5至6斤,,800公里損耗6至8斤,大致推算),;
4,、喂料銷售過(guò)磅時(shí)間,如飽腹(喂料二小時(shí)內(nèi)),、平腹(喂料后四小時(shí)),、空腹(喂料后六小時(shí))銷售也影響出肉率,飽腹胃內(nèi)容物在3.5 公斤以上,, 平腹胃內(nèi)容物在1.5-2公斤之間,,空腹胃內(nèi)容物一般在0.7公斤以下,出肉率推算注意增減,;
5,、地區(qū)、客戶群體,、屠宰加工利用方式不同購(gòu)銷價(jià)有差異,。
二、四摸:?jiǎn)沃鸽p指按押,、手壓摸,、抓摸、捏提
A,、B,、C、D四部位鑒別背膘厚及瘦肉率
A點(diǎn):沿肘關(guān)節(jié)后緣至肩胛骨后緣與背中線相交點(diǎn)距背中線4cm,,相當(dāng)于第6,、7肋骨的分界線,依單指按押恢復(fù)快慢,,判定脂肪厚度,;
B點(diǎn):膝關(guān)節(jié)前緣(腰椎與薦椎結(jié)合處)引線與背中線垂直相交距背中線4cm處,依雙指按押恢復(fù)快慢,,判定脂肪厚度,;
C點(diǎn):膝關(guān)節(jié)后緣引線向上8厘米,,捏提皮膚,依難易程度,,判定皮膚與肌肉之間有無(wú)脂肪及厚薄,。
D點(diǎn):腹下線中間段,前后抓摸,,估測(cè)肚皮厚薄及腸細(xì)網(wǎng)油多少,,補(bǔ)助判定肥瘦出肉比例。
三,、三注意:建議應(yīng)適當(dāng)調(diào)級(jí)調(diào)價(jià)及防范購(gòu)銷風(fēng)險(xiǎn)
(一),、注意是否疫區(qū),五號(hào)病疫區(qū),,活豬不得跨省外銷,。
(二)、注意豬群及個(gè)體豬健康狀況:
1,、黑毛,、雜毛豬直接降二級(jí)定價(jià);
2,、看皮膚是否有花皮,,如判定或疑是圓環(huán),會(huì)出現(xiàn)白肌肉(PSE肉),,屠宰商白條會(huì)剝皮處理,,白條按低級(jí)別定價(jià),青蓮,、雨潤(rùn),、雙匯、金鑼,、眾品等屠宰商差價(jià)很大,,購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤;
3,、看鼻梁塌陷,、歪曲(或黑眼圈明顯),如判定或疑是萎鼻,,屠宰會(huì)出現(xiàn)白肌肉(PSE肉),,白條批發(fā)價(jià)低,購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤,;
4,、看眼睛眼圈,如果眼結(jié)膜發(fā)紅,,說(shuō)明肝臟超負(fù)荷解毒有炎癥,;如果眼睛有眼屎黑圈腎超負(fù)荷排毒有炎癥,,豬處于體內(nèi)中毒嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài),屠宰會(huì)出現(xiàn)白肌肉(PSE肉),,白條批發(fā)價(jià)低,購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤,;
5,、看豬是否閹割不全,殘豬(有斷腿,,腿上有較多淤肉或有膿包等現(xiàn)象),,如有降五級(jí)購(gòu)銷(或按正常肉豬價(jià)85%左右計(jì)價(jià));
6,、看肛門,,如有拉稀水瀉,長(zhǎng)途運(yùn)輸會(huì)脫水死亡,,只能本地或短距離購(gòu)銷,,如有血痢或黑便,說(shuō)明胃腸出血,,極易造成死亡,,不能收購(gòu)銷售;
7,、看豬蹄,、鼻唇、奶頭是否有裂蹄,、起泡,、蹄殼脫落現(xiàn)象,如判定或疑是康復(fù)豬,,
不能收購(gòu)銷售,。
(三)、注意豬舍環(huán)境,、飲水,、飼喂、是否閹公等:
1,、豬舍過(guò)矮,、通風(fēng)不良(或封閉式豬舍),豬屠宰率低,,肉質(zhì)松軟偏白,,失水大,不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎,,購(gòu)銷需要降二級(jí)(或降0.3元/斤),;
2,、飲水受到污染,豬飲用污水,,肉質(zhì)松軟偏褐色,,失水大,容易出現(xiàn)黃脂,,不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎,,購(gòu)銷需要降五級(jí)(或降0.5元/斤);
3,、使用潲水剩菜飼喂的豬,、灌服異物(如滑石粉)或灌水豬、飼用萊克多巴胺及違禁藥品的豬只不能收購(gòu)銷售,;
4,、未閹公、種公母豬不能做肉豬收購(gòu)
一,、 五看:體型分級(jí)和鑒別出肉率
(一),、看品種
(1)、依據(jù)豬體型特征,、體質(zhì),、外貌進(jìn)行鑒別品種及雜交組合、配套系:
根據(jù)各品種及各種雜交組合的基本特征:如體型,、頭型,、耳型和毛色等特征來(lái)判定該豬的品種,是皮,、杜,、長(zhǎng)、大純種,、還是二元,、三元、三元轉(zhuǎn)回雜交、四元,,以及PIC,、海波爾、托匹克,、斯格等配套系,,或外來(lái)良種豬與國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)品種培育雜交豬。
(2),、自繁自養(yǎng)場(chǎng)看父母代公母豬品種及來(lái)源,。
(3)、育肥場(chǎng)看豬苗產(chǎn)地來(lái)源及父母代公母豬品種和來(lái)源,。
(4),、各品種豬及雜交組合、配套系體型外貌特征看樣豬圖片(見(jiàn)養(yǎng)豬圖片資料),。
(5),、各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬屠宰率:見(jiàn)下表1
注:以上為各品種標(biāo)準(zhǔn)體型豬空腹24小時(shí)屠宰(相當(dāng)于進(jìn)屠宰廠靜養(yǎng)8小時(shí)),去頭,、蹄,、尾的凈白條(帶板油、腎)占活體豬重的比重,,也稱屠宰率,,為國(guó)家屠宰測(cè)定的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn);
(二),、看體型
1,、鑒別方法
(1)、從側(cè)面觀察:頭長(zhǎng),、體長(zhǎng),,有無(wú)明顯腮肉,背腹線是否平直或弓吊,,前,、中、后軀比例,,前后軀是否豐滿,,腿臀比重,體側(cè)是否平整,。
(2),、從前面觀察:頭型大小、耳型,、額寬及體軀的寬度(包括胸寬,、肋骨開(kāi)張度、背腰寬等),前肢站立姿勢(shì)及距離的寬度等,。
(3),、從后面觀察:腿臀發(fā)育寬深度,背腰寬度,,背中線凹凸程度,、尾根正上方5厘米左右肌窩凹深程度,臀部?jī)蓚?cè)肌肉外展程度,。
2,、外形分級(jí)
一級(jí)豬:頭細(xì)、無(wú)腮肉,、頸部平直,,吊肚,嘴尖體長(zhǎng),,弓背,,背部中間凹線明顯,前后腿肌肉結(jié)實(shí)豐滿,,均勻度好,,肌窩深凹,超級(jí)靚豬,。
二級(jí)豬:頭小,、無(wú)明顯腮肉,前后軀豐滿,,背平直,、腹部小,體質(zhì)結(jié)實(shí),,外形緊湊,,肌窩較深,靚豬體型,。
三級(jí)豬:頭尖,稍有腮肉,,肚下垂不明顯,,身長(zhǎng)較短,背平直,,背部中間凹線不明顯,,后腿豐滿度較豐滿,肌窩淺凹,,標(biāo)準(zhǔn)體型,。
四級(jí)豬:頭較小、腮肉明顯,前中后軀比例不明顯,,呈圓桶狀,,背肚下垂,背線平滿,、肢蹄結(jié)實(shí),,無(wú)肌窩,偏肥體型,。
五級(jí)豬:頭較重,、頸較粗,腮肉多,,肚子低垂,,腹大,背部中間呈凸線形,,后軀欠豐滿,,腹部較大,肢蹄欠結(jié)實(shí),,無(wú)肌窩,,明顯偏肥,肚大體型,。
3,、同一體重不同體型分級(jí)屠宰率差異
(1)、三級(jí)豬:標(biāo)準(zhǔn)體型屠宰率見(jiàn)表1,;
(2),、二級(jí)豬:靚豬體型屠宰在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+1%
(3)、一級(jí)豬:超級(jí)靚豬屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上+2%
(4),、四級(jí)豬:偏肥體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-1%
(5),、五級(jí)豬:腹大體型屠宰率在標(biāo)準(zhǔn)體型豬基礎(chǔ)上-2%
(三)、看體重:
1,、估測(cè)或過(guò)稱:憑經(jīng)驗(yàn)眼看估重,,精準(zhǔn)到上下不超過(guò)2斤。
2,、同一品種體型不同體重屠宰率差異較大:
(1),、95公斤至115公斤豬參照表1
(2)、75-95公斤豬每10公斤減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
(3),、115-150公斤豬每10公斤增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)
(四),、看飼養(yǎng)模式及環(huán)境福利條件
1、喂干料屠宰率參照表1,,濕拌料比喂干料減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn),,喂水料比喂干料減少屠宰率二個(gè)百分點(diǎn),。
2、豬舍滴水1.8-2.5米屠宰率參照表1,,滴水2米5以上四季通風(fēng)良好的增加屠宰率一個(gè)百分點(diǎn),,滴水1.8米以下四季通風(fēng)不良的減少屠宰率一個(gè)百分點(diǎn)。
(五),、看銷售地區(qū),、對(duì)象和方式:
1、以上海(帶頭,、蹄,、板油,去尾,、腎)計(jì)算出肉率習(xí)慣,,根據(jù)豬的品種在屠宰率的基礎(chǔ)上如靜養(yǎng)8小時(shí)屠宰需增加7至8個(gè)點(diǎn)估測(cè)出肉率;浙江地區(qū)白條帶頭,、蹄,、尾、板油,,腎,,北京地區(qū)及雨潤(rùn)集團(tuán)白條去頭、蹄,、尾,、板油,腎,,雙匯白條帶頭,、尾、板油,,腎不帶蹄,,深圳帶頭、蹄,、尾,、板油、腎,、紅內(nèi)臟等不同區(qū)域或企業(yè)計(jì)算出肉率不同,,重慶則更為特殊基本根據(jù)客戶不同地區(qū)協(xié)議商定出肉率計(jì)算方法,據(jù)此要按以下臟器大概重量倒推增減出肉率,100公斤豬頭重5.5-6公斤,、蹄重1.5-2公斤、尾0.25公斤,、板油0.7公斤,、肝1.5公斤,、心0.25公斤、腎一對(duì)0.35公斤,;
2,、以進(jìn)屠宰廠過(guò)磅體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減少1至2個(gè)點(diǎn)出肉率(關(guān)鍵看空腹時(shí)間,空腹時(shí)間短,,出肉率減少多一點(diǎn)),;
3、以豬場(chǎng)出場(chǎng)平腹體重估算出肉率在首條基礎(chǔ)上減去運(yùn)輸損耗1%至3%左右(依運(yùn)輸距離空腹時(shí)間損耗有差異:如100公里內(nèi)損耗2斤左右,,400公里損耗5至6斤,,800公里損耗6至8斤,大致推算),;
4,、喂料銷售過(guò)磅時(shí)間,如飽腹(喂料二小時(shí)內(nèi)),、平腹(喂料后四小時(shí)),、空腹(喂料后六小時(shí))銷售也影響出肉率,飽腹胃內(nèi)容物在3.5 公斤以上,, 平腹胃內(nèi)容物在1.5-2公斤之間,,空腹胃內(nèi)容物一般在0.7公斤以下,出肉率推算注意增減,;
5,、地區(qū)、客戶群體,、屠宰加工利用方式不同購(gòu)銷價(jià)有差異,。
二、四摸:?jiǎn)沃鸽p指按押,、手壓摸,、抓摸、捏提
A,、B,、C、D四部位鑒別背膘厚及瘦肉率
A點(diǎn):沿肘關(guān)節(jié)后緣至肩胛骨后緣與背中線相交點(diǎn)距背中線4cm,,相當(dāng)于第6,、7肋骨的分界線,依單指按押恢復(fù)快慢,,判定脂肪厚度,;
B點(diǎn):膝關(guān)節(jié)前緣(腰椎與薦椎結(jié)合處)引線與背中線垂直相交距背中線4cm處,依雙指按押恢復(fù)快慢,,判定脂肪厚度,;
C點(diǎn):膝關(guān)節(jié)后緣引線向上8厘米,,捏提皮膚,依難易程度,,判定皮膚與肌肉之間有無(wú)脂肪及厚薄,。
D點(diǎn):腹下線中間段,前后抓摸,,估測(cè)肚皮厚薄及腸細(xì)網(wǎng)油多少,,補(bǔ)助判定肥瘦出肉比例。
三,、三注意:建議應(yīng)適當(dāng)調(diào)級(jí)調(diào)價(jià)及防范購(gòu)銷風(fēng)險(xiǎn)
(一),、注意是否疫區(qū),五號(hào)病疫區(qū),,活豬不得跨省外銷,。
(二)、注意豬群及個(gè)體豬健康狀況:
1,、黑毛,、雜毛豬直接降二級(jí)定價(jià);
2,、看皮膚是否有花皮,,如判定或疑是圓環(huán),會(huì)出現(xiàn)白肌肉(PSE肉),,屠宰商白條會(huì)剝皮處理,,白條按低級(jí)別定價(jià),青蓮,、雨潤(rùn),、雙匯、金鑼,、眾品等屠宰商差價(jià)很大,,購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤;
3,、看鼻梁塌陷,、歪曲(或黑眼圈明顯),如判定或疑是萎鼻,,屠宰會(huì)出現(xiàn)白肌肉(PSE肉),,白條批發(fā)價(jià)低,購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤,;
4,、看眼睛眼圈,如果眼結(jié)膜發(fā)紅,,說(shuō)明肝臟超負(fù)荷解毒有炎癥,;如果眼睛有眼屎黑圈腎超負(fù)荷排毒有炎癥,,豬處于體內(nèi)中毒嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài),屠宰會(huì)出現(xiàn)白肌肉(PSE肉),,白條批發(fā)價(jià)低,購(gòu)銷需要降價(jià)0.5元/斤,;
5,、看豬是否閹割不全,殘豬(有斷腿,,腿上有較多淤肉或有膿包等現(xiàn)象),,如有降五級(jí)購(gòu)銷(或按正常肉豬價(jià)85%左右計(jì)價(jià));
6,、看肛門,,如有拉稀水瀉,長(zhǎng)途運(yùn)輸會(huì)脫水死亡,,只能本地或短距離購(gòu)銷,,如有血痢或黑便,說(shuō)明胃腸出血,,極易造成死亡,,不能收購(gòu)銷售;
7,、看豬蹄,、鼻唇、奶頭是否有裂蹄,、起泡,、蹄殼脫落現(xiàn)象,如判定或疑是康復(fù)豬,,
不能收購(gòu)銷售,。
(三)、注意豬舍環(huán)境,、飲水,、飼喂、是否閹公等:
1,、豬舍過(guò)矮,、通風(fēng)不良(或封閉式豬舍),豬屠宰率低,,肉質(zhì)松軟偏白,,失水大,不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎,,購(gòu)銷需要降二級(jí)(或降0.3元/斤),;
2,、飲水受到污染,豬飲用污水,,肉質(zhì)松軟偏褐色,,失水大,容易出現(xiàn)黃脂,,不受消費(fèi)者及肉檔老板歡迎,,購(gòu)銷需要降五級(jí)(或降0.5元/斤);
3,、使用潲水剩菜飼喂的豬,、灌服異物(如滑石粉)或灌水豬、飼用萊克多巴胺及違禁藥品的豬只不能收購(gòu)銷售,;
4,、未閹公、種公母豬不能做肉豬收購(gòu)
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