滾揉機(jī)在西式和中式肉制品生產(chǎn)中,,越來越被人們重視,,并且普遍應(yīng)用。其主要目的有:
1.加速肉中腌制液滲透和吸收,,縮短腌制液在肉中的滲透時間,;
2.使肌纖松散,增強(qiáng)肉塊之間的結(jié)著性,,強(qiáng)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),,使產(chǎn)品切面有更好的紋理;
3.溶解出鹽溶性蛋白,,使產(chǎn)品具有更好的切片性,,同時提高產(chǎn)品質(zhì)量和出品率;
1.加速肉中腌制液滲透和吸收,,縮短腌制液在肉中的滲透時間,;
2.使肌纖松散,增強(qiáng)肉塊之間的結(jié)著性,,強(qiáng)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),,使產(chǎn)品切面有更好的紋理;
3.溶解出鹽溶性蛋白,,使產(chǎn)品具有更好的切片性,,同時提高產(chǎn)品質(zhì)量和出品率;
4.加快肉塊的自溶自熟,,改善產(chǎn)品的最終風(fēng)味,。
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