滾揉機真空是非常重要的環(huán)節(jié),進入滾揉機的產(chǎn)品在真空狀態(tài)下可以讓產(chǎn)品體積松軟,改善后的肉類結(jié)構(gòu)更容易讓各種腌料的進入,,吸收更徹底、更均勻,,同時真空狀態(tài)可以增加產(chǎn)品的保水性,,口感,顏色也更好,。
產(chǎn)品在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時減少熱量的產(chǎn)生,而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化,,不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì),,還可以可以抑制微生物的生長繁殖。
由于滾揉過程中是在真空下,,可以抑制微生物的繁殖,,不會使肉類食品腐敗,利用物理條件增加產(chǎn)品的保存時間,,不用添加化學添加劑,。
所以滾揉機帶真空功能是非常必要的。