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真空滾揉機工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空,，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理,，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動,，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊,。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn),、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會,。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛,、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻,、同時起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收,，增強肉的結(jié)合力及彈性,，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,；可以增強保水性,，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
滾揉機在食品加工中發(fā)揮著重要的作用.滾揉機的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率.選購合適的滾揉機是食品加工企業(yè)的基礎(chǔ),滾揉機由多部分組成,我廠生產(chǎn)的滾揉機全部采用304不銹鋼制作而成,生產(chǎn)過程不會產(chǎn)生金屬秀污染,而且耐腐蝕.滾揉機有比較好的操作系統(tǒng),內(nèi)料在滾筒內(nèi)翻動的時候,滾筒中的肉均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性.
總之,，真空滾揉機的類型有很多，作用也不盡相同,，大致就如我如上所述,，具體還要根據(jù)咱們自身生產(chǎn)的需求,，必要時可量身定做，歡迎來電咨詢,。
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